Friturestegt krabbemakaroni og ost

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 48

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 184, samlet fedt 11 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 7 G., kulhydrater 13 G., fiber 1 G., kolesterol 49 mg, natrium 185 mg, sukker 1 G.

Forestil dig den bedste del af en hummersandwich – en smørbolle, hummerstykker og frisk citron – parret med alles yndlings mac 'n' cheese. Det er, hvad der venter dig i denne sprøde forret, der er mør indeni.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

220 g pasta
11 spiseskefulde usaltet smør
1 og 1/4 kop mel
2 kopper mælk
1/4 spsk. revet parmesanost
2 spsk. mascarponeost
700 g kogt hummerkød, grofthakket
1 spsk hakket frisk estragon + 0,5 spsk blade
170 g revet münsterost
110 g revet Gruyère
4 store æg
280 g smuldret brioche (ca. 3 3/4 kopper)
Vegetabilsk olie til friturestegning
0,5 kop friske persilleblade
0,5 kop hakket purløg (3 cm stykker)
Skal af 1 citron + både til servering
Specialudstyrdybt fedttermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pasta, krabbekød, mascarponeost, Munster-ost, Gruyère-ost, mælk, estragon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bring en stor gryde vand i kog og tilsæt salt. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Hæld vandet fra og sæt til side.
I en mellemstor gryde smeltes 3 spiseskefulde smør ved middelhøj varme. Rør 60 ml mel i og kog, indtil det bobler, ca. 1 minut. Pisk mælken og 2 teskefulde salt i og bring saucen i kog. Skru ned for varmen til middel og kog under omrøring, indtil saucen tykner, ca. 6 minutter. Tag gryden af varmen og rør parmesan og mascarpone i, indtil al osten er smeltet, og saucen er glat. Tilsæt pasta, hummer og hakket estragon.

Kom muenster og gruyère i en stor skål. Tilsæt pastablandingen og vend det hele sammen. Fordel blandingen jævnt over en fjerdedel af bagepladen og frys, indtil den er helt stivnet, cirka 1 time.
Forbered et paneringsområde ved at placere tre lave fade ved siden af hinanden. Bland 1 tsk salt med den resterende kop mel i den første skål. Pisk æggene med 1 tsk salt i den anden skål, og tilsæt rasp og 1 tsk salt til den tredje skål.
Skær den afkølede pastablanding i 2,5 cm tykke firkanter. Vend hver firkant i mel, og dyp derefter i æg, så det overskydende drypper af. Tryk dem ned i raspen, og læg dem på en bageplade. Frys i 10 minutter.
I mellemtiden hældes 5 cm vegetabilsk olie i en stor, tykbundet gryde og sættes over middel varme. Varm olien op til 190 °C på et frituretermometer.
Steg pastakvadraterne, et par stykker ad gangen, indtil de er gyldenbrune på ydersiden og varmet igennem, ca. 2 minutter. Genopvarm olien efter hver portion.
Efter den sidste portion genopvarmes olien. Tilsæt 1/4 kop estragonblade, persille og purløg til den varme olie og steg indtil vandet fordamper, og grøntsagerne holder op med at boble, cirka 30 sekunder. Lad det dryppe af på køkkenrulle og drys med salt.
Kom citronskallen og de resterende 8 spiseskefulde smør i en lille stegepande og smelt det, indtil det skummer. Dryp citronolie over pastakvadraterne og drys med stegte krydderurter. Server med citronbåde.