Oksefilet med bearnaisemayonnaise
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 437, samlet fedt 44 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 5 G., kulhydrater 4 G., fiber 1 G., kolesterol 98 mg, natrium 237 mg, sukker 1 G.
Kalorier 437, samlet fedt 44 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 5 G., kulhydrater 4 G., fiber 1 G., kolesterol 98 mg, natrium 237 mg, sukker 1 G.
Steg en hel oksemørbrad i ovnen, skær den derefter i tynde skiver og server med hjemmelavet Béarnaisemayonnaise. Højdepunktet ved denne mayonnaise er den aromatiske estragon, der passer perfekt til kødet. Krydr kødet rigeligt med salt og peber inden stegning for at sikre en saftig og lækkert krydret skorpe.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 hel oksemørbrad på 2-2,5 kg, renset og bundet med snor
- 80 g usaltet smør, smeltet
- 3/4 kop hakkede skalotteløg (3 stk.)
- 4 spiseskefulde hakkede friske estragonblade
- 0,5 kopper tør hvidvin
- 1/4 kop estragon eller hvidvinseddike
- 3 store æggeblommer ved stuetemperatur
- 3 spiseskefulde friskpresset citronsaft ved stuetemperatur
- 1 spsk Dijon-sennep
- 1 kop vegetabilsk olie ved stuetemperatur
- 0,5 kopper kvalitetsolivenolie ved stuetemperatur
- Specialudstyrzester
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, eddike med estragon, æg, estragon, hvidvin
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 135 °C. Beklæd en bageplade med folie.
- Dup oksemørbraden tør med køkkenrulle og pensl top og bund med smør. Drys med 4 teskefulde salt og 2 teskefulde sort peber. Det lyder måske som meget salt, men tro mig, det er vigtigt.
- Placer fileten på en bageplade og steg den i 1 time til 1 time og 15 minutter, eller indtil et termometer indsat i enden af fileten viser 54 °C for medium-rare. Tag kødet ud af ovnen, dæk det tæt med folie, og lad det hvile ved stuetemperatur i 15 minutter. Fjern folien, og lad kødet hvile ved stuetemperatur.
- I mellemtiden blandes skalotteløg, 3 spiseskefulde estragon, vin og eddike i en lille gryde og bringes i kog ved middel varme. Kog i 5 minutter, indtil væsken er reduceret til 1 kop. Lad det køle af i 15 minutter.
- Kom æggeblommer, citronsaft, sennep, 2,5 teskefulde salt og 1 teskefuld sort peber i skålen på en foodprocessor og blend i 10 sekunder. Mens foodprocessoren kører, hældes langsomt vegetabilsk olie og olivenolie i, indtil der dannes en tyk emulsion. Tilsæt de hakkede skalotteløg og den resterende estragon og blend. Stil saucen på køl indtil servering.
- Skær oksekødet i 0,5-1 cm tykke skiver, drys med salt og server varmt eller koldt med Béarnaise-mayonnaise.
Kategorier:
Lignende opskrifter
