Fyldt oksefilet med grønne bønner og kartoffelmos med selleri

Stemmer: 3

Sådan laver du - Fyldt oksemørbrad med grønne bønner og sellerimos

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 2

Saftig filet mignon fyldt med blåskimmelost, svampe og krydderurter, serveret med en vidunderlig vinsauce til en luksuriøs julemiddag. Serveret med grønne bønner i en let smørglasur og kartoffelmos med sellerirod.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kartoffelmos med selleri

3 store Idaho-kartofler, skåret i 2 cm tern, lægges i blød i vand indtil de skal bruges
1 stor sellerirod, skåret i 2 cm tern.
1-1,5 kopper piskefløde
110 g koldt smør, skåret i stykker

Grønne bønner

220 g grønne bønner, enderne fjernet
Ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg, knust
En knivspids røde peberflager

Oksemørbrad

Ekstra jomfruolivenolie, til smøring
Et halvt lille rødløg, hakket
6 brune svampe, finthakkede
6 shiitakesvampe, finthakkede
1/4 spsk. tør sherry
3/4 kop smuldret blåskimmelost, såsom Stilton
1/3 kop almindelige rasp
En halv bundt purløg, hakket, plus ekstra til servering
En halv bundt persille, hakket
2 filet mignon-steaks, 5 cm tykke.
Rapsolie (canola) til stegning
En halv skalotteløg, hakket
1/4 kop rødvin
0,5 - 3/4 kop oksebouillon
1 spsk Dijon-sennep
Smør, til saucen

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, kartoffel, selleri rod, champignon svampe, shiitake-svampe, rødvin, sherry, fløde, Stilton-ost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kartoffelmos med selleriKom kartoflerne i en gryde, der er stor nok til at rumme sellerirod og kartofler. Tilsæt nok vand til at dække grøntsagerne med 5 cm, og krydr rigeligt med salt.

Bring det i kog og lad det simre i cirka 10 minutter. Tilsæt selleriroden og lad det simre, indtil det er blødt. Hæld vandet fra.
Hæld fløden i en lille gryde og bring den i kog. I mellemtiden pureres sellerirod og kartofler med en grøntsagskværn i en stor skål. Tilsæt en fjerdedel af den varme fløde og 2 klat smør. Rør kraftigt, indtil fløden og smørret er grundigt blandet. Gentag med den resterende fløde og smør. Smag til og tilsæt salt om nødvendigt. Hold puréen varm, indtil den skal bruges.

Kog bønnerneBring en stor gryde med saltet vand i kog ved høj varme. Placer en skål med godt saltet iskoldt vand i nærheden.

Kom bønnerne i det kogende vand og kog dem, indtil de er møre, men stadig sprøde, 5-7 minutter. Hæld vandet fra og kom bønnerne straks i saltet iskoldt vand. Når de er afkølede, hældes de fra og sættes til side indtil servering.
Forvarm ovnen til 190°C.
FyldningSmør en mellemstor stegepande med olivenolie og sæt den over middel varme.

Tilsæt løget, krydr med salt, og steg det, indtil det er blødt og dufter, 4 minutter. Tilsæt svampe og shiitakesvampe, og steg, indtil de frigiver lidt væske og derefter bliver tørre. Tilsæt sherryen, og steg, indtil panden er næsten tør. Tag panden af varmen, og lad den køle af. Rør den blå ost i. brødkrummer, forårsløg og persille og bland. Hæld fyldet i en sprøjtepose og sæt til side.
Fyldt oksefiletStik en urtekniv i bøffen og vrik den frem og tilbage for at lave en lomme. Gentag med den anden bøf, og kom derefter fyldet i hver lomme med en ske. Drys salt over bøfferne.

Smør en ovnfast stegepande med rapsolie, og sæt den ved middel varme. Brun bøfferne på begge sider, og sæt dem tilbage i ovnen i 5 minutter. Tag bøfferne ud af panden, og lad dem hvile.
SovsSæt stegepanden tilbage på komfuret ved middel varme.

Tilsæt skalotteløg og krydr med salt. Steg indtil de er bløde. Tilsæt rødvin og reducer til det halve. Tilsæt oksebouillon og sennep. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Rør lidt smør i.
Grønne bønnerSmør en stor stegepande med olivenolie.

Tilsæt hvidløg og rød peberfrugt, og steg ved middel varme. Når hvidløget er gyldent og dufter, tages det op og kasseres. Kom bønnerne i panden, og steg, indtil de er varmet igennem og dækket af olie. Læg bønnerne over på et serveringsfad, og krydr med salt.
Dryp hver bøf med lidt sauce og server med kartoffelmos og bønner. Pynt med friske forårsløg inden servering.