Béarnaisesauce
Stemmer: 1
Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4
At lave den perfekte Béarnaisesauce kræver øvelse og nøje overholdelse af opskriftens instruktioner. Så får du ikke bare en simpel æg-og-smør-blanding smagt til med estragon, men en luftig, fløjlsblød fransk sauce, ligesom i de mest raffinerede restauranter. Béarnaisesauce tilberedes i en dobbeltkedel, hvor æggeblommer konstant pisker med smeltet smør og en duftende vinblanding med estragon. Server Béarnaisesauce med grillet bøf, fisk eller grillede grøntsager.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 220 g smør
- 1/4 kop estragoneddike
- 1/4 kop tør hvidvin
- 1 tsk flækkede sorte peberkorn
- 1 lille skalotteløg, finthakket
- 3 store æggeblommer
- 2 spiseskefulde hakkede friske estragonblade
- En knivspids cayennepeber
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: smør, eddike med estragon, hvidvin, sort peber, skalotteløg, æg, estragon, stødt cayennepeber
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en lille gryde smeltes smørret forsigtigt ved svag varme og bringes i kog. Mens smørret simrer forsigtigt, skummes eventuelt skum af, der dannes på overfladen. Kog smørret ved svag varme i ca. 15 minutter, afkøl det derefter og hæld det klare fedt fra, så mælketørstoffet bliver i bunden af gryden. Så har du klaret smør!
- I en lille gryde blandes eddike, hvidvin, peber og skalotteløg. Kog ved middel varme, indtil næsten al væsken er fordampet. Tag gryden af varmen, tilsæt 1 stor isterning, og lad den smelte. Si blandingen gennem en finmasket si over i en mellemstor metalskål. Tilsæt 3 æggeblommer, og pisk kraftigt.
- Placer en metalskål over en gryde med simrende vand. Pisk æggene, indtil de er luftige, cirka 5 minutter. Hæld derefter gradvist det smeltede smør i under konstant piskning, et par dråber ad gangen i starten. Hvis æggene koger for hurtigt, tag gryden af varmen. Målet er at opnå en meget blød og luftig blanding, ikke et røræg. Når alt smørret er blandet ind, røres den friske estragon og en knivspids cayennepeber i. Smag til med groft salt.
- Saucen skal være fyldig, skummende og dejlig gul. Hæld den over en stor, fed bøf, og du vil være køkkenets stjerne!
Kategorier:
Lignende opskrifter
