Wontons med shiitake og græskar i granatæble-eddikesirup

Stemmer: 1

Sådan laver du - Shiitake- og græskarwontons i granatæble-eddikesirup

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 24

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 181, samlet fedt 12 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 2 G., kulhydrater 14 G., fiber 1 G., kolesterol 7 mg, natrium 178 mg, sukker 0 G.

Rige shiitakesvampe, sødt græskar og ingefær er en perfekt kombination til efterårsfyld i wontons. Friturestegte wontons er lækre sprøde med et delikat grøntsagsfyld. Serveres som forret i en granatæbleeddikesirup med granatæbleflambé.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Wontons

1 mellemstor kabocha squash
4 spsk blødgjort smør
1 spsk. rapsolie
1 tsk knust hvidløg
1 tsk hakket ingefær
1 kop shiitakesvampe, finthakkede
1 pakke tynde, firkantede wontondejstykker
1 æg, pisket med 1 spsk vand, til at pensle dejen med
Rapsolie til stegning
2 spsk. granatæblekerner
1/4 kop mørk rom
Granatæble-eddike sirup (se opskrift nedenfor), til servering
2 spiseskefulde hakkede grønne løg, til servering
Specialudstyrdybt fedttermometer

Granatæble-eddike sirup

450 ml naturlig risvinseddike
2 spsk. granatæblekerner

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: shiitake-svampe, græskar, wonton-dej, ingefærrod, hvidløg, vineddike, rom, granatæble

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Skær græskarret i halve, og læg halvdelene med bagepladen opad. Bag, indtil græskarret er mørt, 35-40 minutter. Kom det i en stor skål, tilsæt 2 spiseskefulde varmt smør, og mos det med en gaffel, indtil det er glat. Alternativt kan det pureres i en foodprocessor. Lad det køle af.
I mellemtiden sættes en lille stegepande over medium varme, tilsættes vegetabilsk olie og vendes rundt, så bunden er dækket. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i 1 minut, indtil de er bløde. Tilsæt shiitakesvampene og krydr med salt og peber. Steg, indtil svampene er møre, 3-4 minutter. Hæld blandingen over på en tallerken for at køle helt af.

Kom den afkølede svampeblanding og de resterende 2 spiseskefulde smør i skålen med græskarret og rør rundt. Tilsæt salt om nødvendigt.
Placer 1 stykke wontondej på en arbejdsflade i en diamantform. Kom 1 spiseskefuld fyld i midten af dejen, pensl kanterne med æggeblomme, og fold den nederste halvdel over toppen for at danne en trekant. Fold venstre og højre side ind under dumplingen, pensl enderne med æggeblomme, og klem dem sammen. Gentag med de resterende dejstykker og fyld.
Fyld en frituregryde eller gryde en tredjedel op med olie. Varm olien op ved høj varme til 175 °C. Tilsæt halvdelen af wontonerne og steg dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter. Brug en stor hulsket ske til at lægge dem på køkkenrulle. Gentag med de resterende wontoner. Krydr med salt. Læg dem på et serveringsfad.
Varm granatæblekernerne op i en lille stegepande ved høj varme. Når panden er varm, og kernerne begynder at syde, tilsættes rommen og antændes med en lighter. Lad alkoholen fordampe, og drys derefter kernerne over wontonerne.
Dryp med granatæbleeddikesirup, drys med finthakkede forårsløg og server.

Granatæble-eddike sirup:

Bland eddike og granatæblekerner i en gryde. Bring det i kog ved svag varme og lad det simre i cirka 20 minutter. Test konsistensen: Kom en lille mængde sirup på en kold tallerken, vip den derefter, og siruppen skulle gerne flyde op til overfladen. Hæld siruppen i et lille glas og dæk til, når det er afkølet. Opbevares i køleskabet i op til 4 uger..