Kartoffelboller med kylling og spinat og sød pebercoulis

Stemmer: 2

Sådan laver du - Kylling- og spinatkartoffelboller med sød pebercoulis

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 386, samlet fedt 30 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 8 G., kulhydrater 21 G., fiber 2 G., kolesterol 60 mg, natrium 419 mg, sukker 3 G.

Disse kartoffelboller fyldt med kylling og spinat er en variation af den brasilianske snack coxinha. Det tykke fyld pakkes ind i kartoffeldej for at danne kugler, som derefter paneres i rasp og frituresteges, indtil de er gyldne og sprøde. Server to kugler pr. portion, toppet med frisk spinat og hjemmelavet rød pebercoulis.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 mellemstore Idaho-kartofler
2 mellemstore røde peberfrugter
1 lille kyllingebryst uden skind og ben (ca. 170 g)
2 spsk olivenolie + ekstra til at dryppe over
1 lille løg, finthakket
2 tsk balsamicoeddike
2 fed hvidløg, grofthakket
1 kop kyllingebouillon
200 g flødeostpålæg
3 kopper tætpakket babyspinat, finthakket (ca. 60 g) + hele blade til servering
0,5 kop hakket frisk persille
Vegetabilsk olie til friturestegning
2 store æg
0,5 kopper mel
1 kop panko rasp

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, spinat, sød peber, kartoffel, æg, ost, panko rasp, balsamicoeddike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C. Læg kartoflerne og peberfrugterne på en bageplade. Læg kyllingebrystet på et stykke folie, og fold siderne ind, så de danner en båd. Dryp kyllingen med olivenolie, og drys med salt og sort peber. Læg den på bagepladen ved siden af kartoflerne og peberfrugterne. Bag, indtil kyllingens kernetemperatur når 74 °C på et stegetermometer, cirka 25 minutter.
Tag kyllingen op, sæt den til side for at køle af, og hak den derefter fint. Fortsæt med at stege peberfrugterne og kartoflerne, vend dem af og til, indtil peberfrugterne er møre og skindet sprødt, ca. 5 minutter mere (ca. 30 minutter i alt), og indtil en kniv glider let ind i kartoflerne, ca. 35 minutter mere (ca. 1 time i alt). Når peberfrugterne er færdige, kommes de i en skål, dækkes til og dampes i 10 minutter.

Skræl og skær peberfrugterne ud under koldt rindende vand, hak dem groft og sæt dem til side. Når kartoflerne er kogte og tilstrækkeligt afkølede, skrælles de og lad dem køle helt af.
Rød pebercoulis:

Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt halvdelen af løget og steg det under omrøring, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt eddike og halvdelen af hvidløget og steg det under omrøring i 1 minut. Tilsæt den hakkede peberfrugt, kyllingebouillon, 2 spiseskefulde flødeost, 1/2 tsk salt og lidt friskkværnet sort peber. Bring det i kog og lad det simre, indtil saucen er reduceret med ca. halvdelen, ca. 5 minutter. Hæld det i en foodprocessor og blend, indtil det er glat. Hæld saucen i en lille skål og sæt til side. Tør stegepanden af.
Kyllingefyld:

Varm den resterende spiseskefuld olivenolie op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt det resterende løg og steg under omrøring, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt spinat og resterende hvidløg og steg under omrøring, indtil spinaten er helt falmet, ca. 3 minutter. Tilsæt persille, hakket kylling, 1/4 kop flødeost, 1/2 tsk salt og et par gnister friskkværnet sort peber og rør, indtil det er glat. Sæt fyldet til side for at køle af. Fordel fyldet i 12 lige store klynger og arranger dem på en bageplade.
Kartoffeldej:

Riv de afkølede kartofler over en stor skål. Tilsæt den resterende flødeost og 2 teskefulde salt. Bland dejen med hænderne (hvis den er klistret, så fugt hænderne med koldt vand). Del dejen i 12 lige store portioner og form dem til kugler.
Beklæd en bageplade eller en stor tallerken med bagepapir. Skær en kugle kartoffeldej i to. Lav en fordybning i den ene halvdel og fyld den med kyllingefyldet. Tryk den anden halvdel flad med håndfladen, fold den over fyldet, og tryk og rul den derefter for at forsegle fyldet inde i kartoffeldejen. Placer den på den forberedte bageplade, og gentag med den resterende dej og fyld for at lave 12 kugler. Læg kuglerne over på den forberedte bageplade, og frys dem, indtil de er faste og faste, ca. 20 minutter.
Hæld 7 cm vegetabilsk olie i en stor gryde og varm den op ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 175 °C (350 °F). Pisk æggene i en lav skål, tilsæt melet til en anden lav skål og raspen til en tredje lav skål. Tilsæt en stor knivspids salt til hver skål og rør rundt. Vend kartoffelbollen i melet, dyp den derefter i ægget, lad overskydende mel dryppe af, og rul den derefter i melet. brødkrummerLæg tilbage på bagepladen og bag de resterende kugler.
Steg to kugler ad gangen, vend dem efter behov, indtil de er gyldenbrune, cirka 5 minutter. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle og drys med salt. Læg coulisen over på et serveringsskål, tilsæt de stegte kugler, og pynt med spinatblade.