Abrikosmarmelade-soufflé med hindbærcoulissirup

Stemmer: 1

Sådan laver du - Abrikosmarmelade-soufflé med hindbærcoulis

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Abrikoselskere vil sætte pris på denne franske dessert. Den delikate, luftige soufflé passer smukt til den frugtagtige smag af hindbærsaucen. Den færdige ret kan drysses med flormelis. Ved servering skrabes noget af soufflékrummen ud med en ske og der fordeles lidt hindbærcoulis fra sauceskålen i midten – resultatet vil overgå alle forventninger.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Soufflé

2 friske abrikoser
1/4 kop hakkede tørrede abrikoser
1/4 kop abrikosmarmelade
1 spsk. frisk revet appelsinskal
3 spiseskefulde friskpresset appelsinjuice
1 tsk vaniljeekstrakt
2 spiseskefulde appelsinlikør
4 store æggehvider, stuetemperatur
1/3 kop sukker

Vaniljecreme

1 kop sødmælk
1/2 vaniljestang
3 store æggeblommer
2 spiseskefulde majsstivelse
2 spsk (30 g) smør, skåret i stykker

Hindbærcoulis

1 kop friske eller optøede hindbær
3 spiseskefulde sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, mælk, vaniljestang, Appelsinlikør, Abrikosmarmelade, Abrikoser, tørrede abrikoser, hindbær, Appelsinskaller, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

At lave vaniljecremeVarm mælken op, lige over varmen, med de skrabede vaniljekorn eller vaniljestangpastaen. Pisk æggeblommerne med sukker og majsstivelse i en separat skål. Klargør en anden skål med smørret, og sæt den over en si. Rør hurtigt rundt, hæld gradvist den varme mælk i æggeblandingen, og hæld derefter alt tilbage i gryden.
Pisk blandingen konstant ved middel varme med et piskeris (skift af og til til en spatel for at nå hjørnerne). Fortsæt med at piske, indtil blandingen tykner og bliver blank (ca. 2 minutter). Hæld blandingen straks gennem en si, pisk efter behov, og vend smørret i.

Placer husholdningsfilm direkte på overfladen af cremen, afkøl til stuetemperatur, og lad den derefter køle helt af i køleskabet, inden den bruges.
HindbærsirupscoulisPurér hindbærrene med sukker, si dem gennem en si, og stil dem i køleskabet indtil servering.
Forvarm ovnen til 200 °C. Smør 6 souffléforme à 240 ml (8 fl oz) og drys indersiden med sukker. Fjern overskydende sukker. Placer formene på en bageplade.
SouffléBland friske og tørrede abrikoser, marmelade, skal og appelsinsaft i en lille gryde. Kog langsomt op under omrøring, indtil frugten er blød. Purér, indtil den er glat, og pisk derefter vaniljeekstrakt og appelsinlikør i. Pisk cremen i.
Pisk æggehviderne ved middel-lav hastighed. Når blandingen bliver skummende, øges hastigheden til middel-høj, og sukkeret tilsættes langsomt. Pisk, indtil der dannes stive toppe på hviderne. Vend blandingen i cremeblandingen i 2 omgange, og fordel dejen forsigtigt med en ske i de forberedte forme.
Bag souffléerne i 25 minutter, indtil de er gyldenbrune på toppen. Server straks med hindbærcoulis, som du kan komme i midten med en ske. Abrikoscremebunden kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet. Inden servering bringes blandingen til stuetemperatur, æggehviderne vendes i og bages..