Fusilli med græskar og rapini pesto

Stemmer: 2

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 430, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 15 G., kulhydrater 59 G., fiber 7 G., kolesterol 4 mg, natrium 613 mg, sukker 0 G.

Nyd den lækre kombination af sødt, ristet græskar og velsmagende rapini-pesto i denne solide efterårspasta. Rapini er en bladrig slægtning til broccoli og bruges flittigt i middelhavskøkkenet. Den har en let bitter smag og er en fremragende pastapesto. Tilsæt lidt hel rapini til pastaen, efter at bladene er blancheret. Resultatet er ikke kun lækkert, men også sundt og rigt på fibre.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 lille agerngræskar (ca. 600 g), halveret, kerner fjernet og skåret i 4 cm store stykker.
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
0,5 tsk + en knivspids røde peberflager
1 lille bundt rapini, renset og hakket
2 spiseskefulde hakkede valnødder
1 fed hvidløg
1/4 spsk. revet parmesanost
200 g fusillipasta (spiraler)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fusilli spiralpasta, rapini, pestosauce, Parmesanost, valnødder, agern squash

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en bageplade på den midterste rille i ovnen, og forvarm ovnen til 230 °C. Bring en stor gryde vand i kog, og krydr med salt. Vend squashen med 1 spiseskefuld olivenolie, 1/4 tsk salt og en knivspids røde peberflager. Placer den på den varme bageplade, og steg den under omrøring halvvejs, indtil squashen er gyldenbrun og mør, cirka 30 minutter.
I mellemtiden kommes rapnien i kogende vand og koges, indtil den er lysegrøn og mør, ca. 2 minutter. Brug en hulsket ske til at komme det i et dørslag og skylle det under koldt vand fra hanen for at stoppe kogningen; hæld vandet fra. Gem kogevandet. I en foodprocessor kombineres 1 kop rapni, valnødder, hvidløg, 1/2 tsk salt og de resterende 1/2 tsk røde peberflager. Hak fint. Tilsæt 2 spsk vand og de resterende 2 spsk olivenolie og blend, indtil det er tykt og glat. Tilsæt 2 spsk ost og blend for at fordele det jævnt.

Tilsæt pastaen til det kogende vand, og kog den efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Hæld 1 kop af vandet fra, og kassér det resterende kogevand. Kom pastaen tilbage i gryden, og tilsæt den resterende rabe og 1/2 kop af kogevandet. Kog ved middel varme under omrøring, indtil den er gennemvarm, ca. 1 minut.
Rør pestoen i, og tilsæt mere pastavand om nødvendigt for at forhindre saucen i at tørre ud; smag til med salt og peber. Tilsæt græskarret og vend det forsigtigt. Fordel det i skåle og drys med de resterende 2 spiseskefulde ost og sort peber efter smag.

Kategorier: