Gås i blodappelsinsauce

Stemmer: 1

Tid: 9 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1303, samlet fedt 106 G., mættede fedtstoffer 32 G., proteiner 51 G., kulhydrater 29 G., fiber 5 G., kolesterol 249 mg, natrium 1421 mg, sukker 15 G.

Denne julegås er virkelig en ret til en særlig lejlighed. Det, der gør den virkelig lækker, er ikke kun den komplekse sauce, men også den særlige tilberedningsteknik: fuglen dampes først og bages derefter i ovnen, indtil den er sprød og mør. Steg grøntsagerne til tilbehøret i det smeltede gåsefedt, og brug gåsebenene til at lave en bouillon, som skal danne base for saucen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 spsk. Sauvinon Blanc-vine
1 spsk. revet ingefærrod
1 spsk. l. olivenolie
1 tsk stødt sort peber
18 fed hvidløg
1 løg, tyndt skåret, + 2 hele løg
1 gås der vejer 3,5 kg.
1 tsk stødt ingefær
6 laurbærblade
2 kopper kyllingebouillon
1 bundt frisk persille
2 spiseskefulde sorte peberkorn
1 kop små kartofler, skåret i 1 cm store stykker.
1 kop kålrot, skåret i 1 cm store stykker.
1 kop majroe, skåret i 1 cm store stykker.
4 skalotteløg
3 blodappelsiner
60 ml solbærsirup
60 ml limoncello
60 g smør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hvidvin, Appelsiner, kartoffel, kålroe, majroe, ingefærrod, laurbærblad, sorte peberkorn

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål blandes vin, frisk ingefær, salt, peber, 4 fed hvidløg og hakket løg. Tilsæt gåsen, dæk til og stil den i køleskabet, vend den en gang om dagen i 2 dage.
Tag gåsen op af marinaden. Lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer.

Forbered en bradepande med en rist. Placer stødt ingefær, 3 laurbærblade og 2 kopper vand i bunden af bradepanden.
Dup gåsen tør og krydr med salt og sort peber.
Varm en stegepande op ved svag varme, indtil vandet koger. Læg gåsen på en rist. Dæk den tæt med folie. Damp gåsen ved svag varme i 45 minutter.
Forvarm ovnen til 190°C.
Fjern folien fra bradepanden, og hæld fedtet fra i en skål. Skyl bradepanden, og læg gåsen på grillen.
Steg gåsen, indtil lårene let flager, cirka 1 time og 30 minutter. Fjern bryst og lår. Øg ovntemperaturen til 200 °C.
Skær skroget op. Kom det i den kogende kyllingebouillon i en stor gryde sammen med peberkorn, hele løg, 6 fed hvidløg og de resterende 3 laurbærblade. Lad det simre i 3 timer, og skum regelmæssigt skum og fedt af overfladen. Si bouillonen og reducer til 2 spiseskefulde.
Kom kartoflerne, kålroerne og majroerne i en stor gryde med kogende, saltet vand. Kog dem, indtil de er møre.
Kom gåsefedtet i bradepanden, tilsæt derefter grøntsager, skalotteløg og de resterende 8 fed hvidløg, og steg under omrøring, indtil de er gyldenbrune. Tag grøntsagerne ud af bradepanden, og hold dem varme.
Varm gåsen op igen og hold den varm sammen med grøntsagerne.
Lav blodappelsinsaucen:
Riv skallen af to blodappelsiner. Del appelsinerne i skiver, og fjern hinderne. Pres de resterende appelsiner for at få saften ud.
Bland solbærsiruppen og 0,5 kopper appelsinjuice i en gryde. Kog indtil siruppen tykner, tilsæt derefter limoncelloen. Tilsæt gåsebouillon og smør. Tilsæt appelsinstykkerne et minut før slutningen af kogetiden.
Skær gåsen ud, læg den på et fad, og top med grøntsager. Dryp med appelsinsauce.