Linzer-tærte med hjemmelavet blodappelsinsyltetøj

Stemmer: 3

Tid:
Kompleksitet: let
Portioner: 8-10

Linzer Tart er en verdensberømt tærte fra den østrigske by Linz. Den er lavet med en smuldrende, delikat mandelbund, toppet med et marmeladefyld og et gitter af den samme dej som bunden. Du kan bruge enhver tyk marmelade til fyldet, men denne opskrift er bedst lavet med hjemmelavet blodappelsinsyltetøj, hvis fantastiske smag passer perfekt til mandeltærten. Du kan også opbevare eventuel resterende marmelade i køleskabet og servere den med ethvert bagværk, og forkæle dig selv og dine kære med en lækkerbisken, som du ikke finder på butikshylderne.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tærte

225 g smør, stuetemperatur
150 g granuleret sukker
1 stort æg
1 stor æggeblomme
5 ml vaniljeekstrakt
260 gram. kagemel
1 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
0,5 stødt kanel
120 g malede mandler
40 g hakket grahamkiks
310 ml blodappelsinsyltetøj eller anden tyk marmelade
1 æg, pisket med 30 ml vand, til at smøre

Blodappelsinsyltetøj

500 g røde appelsiner (3-4 stk.)
125 ml vand
60 ml friskpresset citronsaft
400 g granuleret sukker
1 pakke flydende pektin
5 ml vaniljeekstrakt
5 ml smør, valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: smør, sukker, æg, vaniljeekstrakt, konfekturemel, kanel, mandel, kiks, Appelsiner, citronsaft, æblepektin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tærte:

I en stor skål piskes smør og sukker ved middel hastighed med en håndmixer eller standmixer med paddeltilbehør, indtil det er godt blandet. Tilsæt æg og æggeblomme og pisk igen, og tilsæt vaniljen.
I en separat skål sigtes mel, bagepulver, salt og kanel sammen, og derefter vendes de malede mandler og knuste grahamkiks i. Tilsæt den tørre blanding til smørblandingen, og bland godt. Form dejen til 2 skiver, pak dem ind i husholdningsfilm, og sæt dem i køleskabet i mindst 2 timer, før dejen rulles ud (eller frys dejen i op til 3 måneder, og tø den op i køleskabet, før den rulles ud).

Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Rul en skive dej ud på en let melet overflade (du kan ælte den let for at gøre den lettere at arbejde med og forhindre revner) til en cirkel, der er lige under 1,25 cm tyk og stor nok i diameter til at beklæde bunden og siderne af en 23 cm riflet tærteform med en aftagelig bund (ideelt set skal siderne være 3,8 cm høje). Tryk dejen ned i formen og skær eventuelle overhængende kanter af. Fordel marmeladen jævnt over bunden af tærten.
Rul det andet stykke dej ud til en cirkel af samme tykkelse. Skær dejen i otte strimler, ca. 3,25 cm brede, med en savtakket dejskærer eller en almindelig kniv. Læg halvdelen af strimlerne jævnt fordelt på overfladen af marmeladen. Løft forsigtigt to skiftende dejstrimler op, og fold dem en kvart tilbage. Placer en ny strimmel vinkelret på folden af de foldede strimler. Fold dem derefter over den nye strimmel. Løft nu de modsatte skiftende to strimler fra den anden side, og fold dem så langt tilbage som muligt (til kanten af den nyligt lagte vinkelrette strimmel), og placer den anden vinkelrette strimmel ved siden af. Læg to strimler dej mere ud med samme teknik. Pres dejen rundt om kanterne, og skær eventuelle overskydende ender af. Bare rolig, hvis der er mellemrum mellem strimlerne; dejen vil udvide sig under bagningen.
Pensl toppen af tærten med æggeblandingen, og bag den på en bageplade i ca. 45 minutter, indtil den er gyldenbrun. Lad tærten køle af på en rist, tag den derefter ud af formen og server.
Blodappelsinsyltetøj

Skræl appelsinerne med en grøntsagsskræller (undgå den hvide kant). Skær skrællen i tynde strimler. Bring vand i kog i en gryde, tilsæt skrællen og blancher i 2 minutter. Hæld vandet fra og skyl skrællen.
Fjern den hvide skal fra appelsinerne, og skil dem i skiver ved at skære skiverne væk fra membranen. Kom dem i en ren gryde (pres den resterende saft fra appelsinernes membran ud i gryden). Kom skrællerne tilbage i gryden, tilsæt 125 ml frisk vand og citronsaft, og bring det i kog ved middelhøj varme. Kog blandingen i ca. 10 minutter, indtil væsken er reduceret med en tredjedel, og tilsæt derefter sukkeret. Bring det i kog under konstant omrøring. Hvis marmeladen begynder at skumme, kan du tilsætte smør for at stoppe det.
Når marmeladen simrer helt, tilsættes den flydende pektin og vanilje, og der røres rundt. Når marmeladen koger igen, tages den af varmen og hældes i et varmebestandigt glas eller en beholder. Når den er afkølet, opbevares den i køleskabet eller på en passende måde.

Udgang: cirka 2,5 spsk / 625 ml