Enchiladas med chorizo, spejlæg og ost

Stemmer: 2

Sådan laver du enchiladas med chorizo, æg og ost

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne opskrift er et godt eksempel på, hvordan man laver et lækkert og mættende måltid til fire personer med kun 200 gram kød. Det er en mexicansk enchilada! Rullede tortillas fyldt med stegt mexicansk chorizo (i bund og grund hakket svinekød krydret med chilipulver og andre mexicanske krydderier), røræg og kartoffelboller bages under et lag grøn chilisauce og klistret mozzarella. Server to ruller pr. portion.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Grøn enchiladasauce

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 jalapeño, uden kerner og finthakket, plus ekstra til servering
Et halvt hvidt løg, hakket
2 fed hvidløg, knust
1 tsk stødt spidskommen
0,5 tsk tørret mexicansk oregano
En knivspids røde peberflager
1 teskefuld sukker
1 dåse (450 g) hakkede grønne chilipeber
3/4 kop letsaltet grøntsags- eller kyllingebouillon

Fyldning

48 færdiglavede kartoffelboller (friturestegte kartoffelboller)
220 g rå mexicansk chorizopølse, uden tarm
Et halvt hvidt løg, hakket
12 store æg, piskede
8 hvedetortillaer (20 cm)
280 g revet mozzarella
Til serveringcremefraiche, skiver af jalapeño, skiver af radise, hakket frisk koriander

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, chorizo-pølse, æg, tortilla, mozzarellaost, chilipeber, radise, oregano, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220°C.
Grøn enchiladasauce:

Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt jalapeño, løg og en knivspids salt, og steg det, indtil grøntsagerne er bløde og gennemsigtige, 5-7 minutter. Tilsæt hvidløg, spidskommen, oregano og stødt rød og sort peber, og steg det under omrøring i 1 minut. Tilsæt sukker, chili og bouillon, og tag det af varmen. Purér saucen i en foodprocessor eller blender, indtil den er glat. Kom den tilbage i gryden, og lad det simre i 20 minutter. Smag til, og juster krydderierne, hvis det er nødvendigt.

Placer kartoffelbollerne på en bageplade, krydr med salt og peber. Bag til de er sprøde, 20-25 minutter. Tag dem ud af ovnen og sæt dem til side, og skru derefter ovntemperaturen ned til 190 °C.
Fyldning:

Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme, og steg chorizoen under omrøring med en træske, indtil den er gennemstegt. Kom den i en stor skål med en hulske. Lad et tyndt lag fedtstof blive i panden, og hæld overskydende fedtstof fra. Tilsæt løg og en knivspids salt i stegepanden, og steg det, indtil det er blødt, 5-7 minutter. Tilsæt æggene, og rør, indtil de er stivnede (æggene skal være lidt underkogte, da de skal færdigbages i ovnen). Kom chorizoen i skålen, og rør rundt. Smag til med salt (bemærk, at chorizoen indeholder salt).
Smør et tyndt lag sauce i bunden af et 23 x 33 cm glasbagefad. Arranger tortillaerne på en arbejdsflade. Fordel 0,6 dl af æggefyldet på hver tortilla. Top med en håndfuld ost og 6 kartoffelkugler. Rul tortillaerne til rør og læg dem med sømmen nedad i bagefadet. Fordel den resterende sauce jævnt over. Drys med den resterende ost. Bag indtil osten er gyldenbrun, cirka 40 minutter.
Server enchiladas med cremefraiche, jalapeños, radiser og frisk koriander.

Forfatter af opskriften - Molly Yeh er en amerikansk blogger og kogebogsforfatter.

Kategorier:

opskrift / Foodprocessor / Morgenmad / Hovedretter / Gryderetter / Kød / Grøntsager og svampe / Æg og mejeriprodukter / Fastfood / Tortillaretter / / Mexicansk køkken

Opskriftsamlinger