Hattie B's varme kyllingefritter
Stemmer: 1
En hel kylling skæres i kvarte, krydres med sort peber og salt og marineres i 24 timer. Den dyppes derefter i en blanding af mælk, æg og stærk sauce, rulles derefter i mel og frituresteges. Efter tilberedning overtrækkes kødet med en krydret sauce lavet af svinefedt, chilipeber, rørsukker, paprika og hvidløgspulver. Kyllingen serveres med syltede agurker.
Opskriften blev udgivet i kogebogen Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides af Lee Bryan Schrager og Adena Sussman.
Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4
Friturestegt kylling i en hot sauce fra Hattie B's Hot Chicken, en restaurant beliggende på Broadway i New York City.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Til tør marinade:
- 1 hel kylling (ca. 1.350 g), vasket, tørret og skåret i 4 stykker
- Groft salt og friskkværnet sort peber
Til dejen:
- 2 kopper mel
- Havsalt
- Vegetabilsk olie til friturestegning
Fjerkræbelægningsblanding:
- 1/2 kop smeltet og opvarmet svinefedt (eller varm olie til friturestegning)
- 3 spsk. cayennepeber peber
- 1 spsk lys brun farin
- Havsalt og friskkværnet sort peber
- 1/2 tsk paprika
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- Syltede agurkeskiver til pynt
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, stødt cayennepeber, paprika, brunt sukker, hvidløgspulver, svinefedt, syltede agurker, æg, mælk, mel
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Mariner kyllingen: I en skål blandes kyllingestykkerne med 1 spiseskefuld groft salt og 1,5 teskefulde sort peber. Dæk til og stil i køleskabet i 24 timer.
- Forbered dejen og paneringen: I en skål piskes mælk, æg og hot sauce sammen. I en anden skål blandes mel og 2 teskefulde havsalt.
- Vend kyllingen i paneringsblandingen, dyp den derefter i dejen, og dyp den derefter igen i melblandingen, og ryst overskydende dej af hver gang.
- Varm vegetabilsk olie op til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Placer en bagerist på en bageplade med høje kanter og sæt den til side. Sæt kyllingestykkerne ned i frituregryden et ad gangen og steg dem sprøde: bryster i 15-17 minutter, lår i 18-20 minutter. Læg kyllingen på risten og lad overskydende fedt dryppe af.
- Forbered belægningsblandingen til fuglen: Hæld forsigtigt den smeltede svinefedt eller fritureolie i en mellemstor varmebestandig skål, tilsæt cayennepeber, brunt sukker, 3/4 tsk havsalt, 1 tsk sort peber, paprika og hvidløgspulver.
Fordel blandingen over den varme kylling og server straks. Server med syltede agurker.
Kategorier:
Lignende opskrifter
