Svinemørbradroulade med grillet grønkål i en ristet fersken whisky beurre blanc-sauce

Stemmer: 1

Sådan laver du - Svinemørbrad med grillet grønkål i en ristet fersken whisky beurre blanc sauce

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

En saftig svinemørbradroulade med svampe, majsbrød, hvidløg og røget pølse serveres på en bund af sprød grillet grønkål og dryppet med en sød og syrlig beurre blanc-smørsauce lavet med grillede ferskner og whisky.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

1 skalotteløg, grofthakket
1 fed hvidløg, grofthakket
2 kopper grofthakkede svampe
110 g frisk andouillepølse eller krydret svinekødspølse, finthakket
1 spsk. l. olivenolie
Lidt whisky
Ca. 1/2 kop smuldret, gammelt majsbrød
2 spiseskefulde hakkede krøllede persilleblade

Svinekød

2 svinemørbrad
1 spsk Dijon-sennep
Vegetabilsk olie, til grillning
Salt og friskkværnet sort peber

Grillet grønkål

2 bundter grønkål, ribben fjernet
1 tsk røget paprika
En halv citron

Grillede ferskner Beurre Blanc med whisky

3 ferskner, halverede (sten fjernet)
1 spsk smør + 8 spsk koldt smør, hakket
1 skalotteløg, hakket
1 habanero peber, hakket, valgfrit
0,5 tsk revet eller finthakket frisk ingefærrod
1/4 kop whisky
0,5 kopper fløde
1 teskefuld honning
Vegetabilsk olie til at pensle fersknerne

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinemørbrad, andouille-pølse, svampe, grønkål, ferskner, Habanero peber, ingefærrod, fløde, honning, paprika, citron, whisky

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom skalotteløg, hvidløg og svampe i en foodprocessor. Hak dem fint. Tilsæt pølsen, og blend igen for at fordele ingredienserne jævnt. Smag til med salt og peber. Blend igen.
Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt svampeblandingen og steg, indtil væsken er fordampet, cirka 8-10 minutter.
Tilsæt lidt whisky og brug en træske til at skrabe eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden.

Tag gryden af varmen og tilsæt det smuldrede majsbrød og persille. Rør rundt og sæt til side.
Skær hver mørbrad i halve på langs, men ikke helt igennem, så den åbner sig som en bog. Stød mørbraden let for at lave et jævnt lag kød. Pensl mørbraden med sennep, kom derefter fyldet på og fordel det ud. Rul mørbraden til en rulle langs den lange side og bind den med køkkensnor flere steder for hver 3-5 cm. Dryp hver rulle med olie, krydr med salt og peber efter smag, og læg den på grillen.
Flyt rullerne fra direkte varme til indirekte varme, og dæk dem med folie. Steg, indtil kødets kernetemperatur når 60-63 °C på et digitalt termometer, cirka 15 minutter mere. Læg rullerne over på et skærebræt, og lad dem hvile kort, inden de skæres i medaljoner.
Placer en lille smule stegt grønkål i midten af hver serveringstallerken og top med 3 skiver roulade. Dryp medaljonerne med beurre blanc-sauce.
Forvarm grillen til middel varme.
Grillet grønkål:

Placer kålen fladt på grillen (ikke over den varmeste del, ca. 190 °C) og grill den, indtil bladene begynder at visne, og kanterne er let sprøde og brunede. Kom kålen i en skål. Tilsæt røget paprika, friskpresset citronsaft, salt og sort peber efter smag. Vend.

Grillede ferskner Beurre Blanc med whisky:

Pensl ferskenhalvdelene let med olie og grill dem i 3-5 minutter, indtil de er let møre og brunede. Smelt 1 spiseskefuld smør i en stor gryde og tilsæt skalotteløg, habanero og ingefær. Steg i 1-2 minutter. Skær fersknerne i skiver, kom dem i gryden og steg i 1 minut. Tag gryden af varmen, tilsæt whiskyen, sæt den tilbage på varmen og kog, indtil den er reduceret til det halve. Tilsæt fløde og honning og kog, indtil saucen tykner. Si saucen og rør gradvist smørterningerne i.