Balsamicoeddike

Ægte balsamicoeddike produceres i provinsen Modena i den italienske region Emilia-Romagna. Den er lavet af druer af høj kvalitet, hvorfra saften presses. Saften simrer, indtil der opnås en meget koncentreret væske. Koncentratet gæres derefter i 12 år og lagres i tønder af varierende størrelser og lavet af forskellige træsorter for at give forskellige smagsoplevelser. Resultatet er en mørk, tyk eddike med en rig smag og aroma.

Denne eddike vil være meget dyr. Flasken vil være mærket "tradizionale" og/eller "DOC". Der findes dog også billigere, industrielt producerede muligheder. Disse er normalt mærket "aceto balsamico di Modena". Det betyder, at de ikke er lavet af rene druer, men indeholder eddike og druemost. Desuden er disse balsamicoeddikere ikke lagret så længe, så deres smag er mindre udtalt.

Hvordan vælger man den bedste?

Som nævnt ovenfor betragtes eddiker mærket "tradizionale/DOC" eller "aceto balsamico di Modena" som de bedste. Billigere varianter er simpelthen forklædt som dyre og tilsætter karamel for farve og smag. Disse eddiker er gode til salater og glasurer, men de mangler fuldstændig den fulde dybde af smag, som ægte balsamicoeddike har.

Opbevaring

Balsamicoeddike bør opbevares i et skab, på et køligt, mørkt sted.

Kulinariske anvendelser

Tilsæt blot et par dråber ægte balsamicoeddike (kendere bruger normalt en pipette) til saftige og modne jordbær, stykker parmesanost eller en vaniljeis af høj kvalitet. Eddike mærket "Aceto Balsamico di Modena" kan pensles på kylling eller and før stegning, på tunfileter før grillning eller tilsættes en tomatsalat eller en sauteret grøntsagssauce.