Krydret kylling i gryder

Stemmer: 1

Sådan laver du krydret kylling i en gryde

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1034, samlet fedt 72 G., mættede fedtstoffer 22 G., proteiner 59 G., kulhydrater 36 G., fiber 6 G., kolesterol 375 mg, natrium 1542 mg, sukker 9 G.

Kylling i en fyldig, krydret sauce med gulerødder, selleri og grønne ærter serveres i individuelle ramekiner under spiselige låg lavet af sprød, gylden butterdej. Denne ret kan tilberedes i ovnfaste skåle eller cocotte-maskiner. Alt fyldet simrer på komfuret, hældes i ramekinerne, toppes med købt butterdej og bages derefter i ovnen, indtil butterdejen er færdig. For at give retten en særlig smag tilføjer Molly Yeh en hjemmelavet hawaiiansk krydderiblanding med ingefær og kardemomme. Det er den perfekte ret til en søndagsmiddag med familien.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling i gryder

6 kyllingelår med skind og ben
2 spsk. rapsolie (canola)
1 løg, hakket
3 store gulerødder, tyndt skåret
3 stilke selleri, tyndt skåret
1 tsk revet frisk ingefær
6 spiseskefulde mel
2,5 kopper letsaltet kyllinge- eller grøntsagsbouillon
En halv bundt frisk dild, finthakket
En halv bundt frisk persille, finthakket
3/4 kop grønne ærter (friske eller frosne)
0,5 kopper piskefløde
1 ark frossen butterdej, optø natten over i køleskabet eller ved stuetemperatur i 20-30 minutter
1 stort æg, pisket med lidt vand for at dække dejen
Havsaltflager
Sesamfrø, til drys

Hawaiiansk krydderiblanding

2 tsk stødt gurkemeje
2 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk stødt sort peber
1/2 tsk stødt ingefær
1/2 tsk stødt koriander
1/4 tsk stødt kardemomme

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, butterdej, gulerod, selleri, ingefærrod, ærter, æg, fløde, gurkemeje, spidskommen, koriander, kardemomme, dild, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220.
Varm olie op i en stor ovnfast stegepande eller gryde ved middelhøj varme. Krydr kyllingelårene rigeligt med groft salt og sort peber på begge sider, og læg dem med skindsiden nedad i den varme stegepande. Steg, indtil skindet er gyldent og sprødt, cirka 10 minutter.

Vend derefter lårene, sæt stegepanden i ovnen og steg, indtil den indre temperatur når 74 °C, yderligere 10-15 minutter. Læg kyllingen over på en tallerken, og kassér fedtet fra stegepanden. Varm stegepanden op ved middel varme, og tilsæt løg, gulerod, selleri og en knivspids groft salt. Steg under omrøring, indtil grøntsagerne begynder at blive møre, 7-10 minutter. Tilsæt ingefær og 1 spiseskefuld af krydderiblandingen til grøntsagerne, og steg i yderligere et minut. Tilsæt mel, og steg under omrøring i yderligere et minut.
I mellemtiden bringes bouillonen i kog i en lille gryde. Pisk bouillonen gradvist i grøntsagsblandingen, en øse ad gangen, så væsken tykner, inden den næste portion tilsættes. Tilsæt dild, persille og grønne ærter, og skru derefter ned for varmen. Fjern kyllingen fra benene, kasser eller spis skindet, skær kødet i mundrette stykker og tilsæt det til grøntsagsblandingen. Rør den piskede fløde i. Smag til og juster krydderierne efter behov.
Fordel saucen i fire ovnfaste skåle eller cocotte-maskiner på 1/2 liter, og placer dem på en bageplade med kant for at gøre det nemmere at overføre dem til ovnen.
Rul en plade butterdej ud på en arbejdsflade, indtil den er stor nok til at skære i 4 firkanter, der hver er ca. 2 cm større end cocotteformene.
Skær dejen i 4 lige store firkanter og lav et par snit i midten af hver (dette er nemmest at gøre, mens dejen stadig er på køkkenbordet, i stedet for i ramekinerne). Placer butterdejen oven på ramekinerne. Pensl toppen med sammenpisket æg, drys med en knivspids havsalt og drys rigeligt med sesamfrø. Bag til de er gyldne, ca. 20 minutter. Lad dem køle let af og server.

Krydderiblanding:

Bland alle ingredienser. Opbevares ved stuetemperatur i en tætlukket krukke i op til 3 måneder.