Krydret kylling i dej

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Kyllingen blev først dyppet i en saltlage af hvidvin, honning og hvidløg for at sikre saftighed under stegningen. Derefter blev den stegt i smør, hvor hvert stykke blev dyppet i en dej af kærnemælk, mel og krydderier: merian, estragon, granuleret løg og hvidløg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Saltning af saltlage

2 stegekyllinger, skåret i 8 stykker hver
1 kop hvidvin
2 spsk. olivenolie
1 kop hakket løg
1/2 kop hakket rød peberfrugt
1/2 kop hakket grøn peberfrugt
12 fed hvidløg
4 liter vand
1/2 kop sukker
2/3 kop groft salt
1/2 kop honning
4 spiseskefulde sorte peberkorn
Is fra 2 liter vand

Kylling i dej

4 spsk tørret merian
2 spsk. tørret estragon
2 spsk. knust sort peber
2 spiseskefulde granuleret hvidløg
2 spsk. l. granuleret løg
6 kopper mel
6 spsk. surmælk
1 liter jordnødde- eller rapsolie
Ekstraudstyren stor støbejernspande eller tung stegepande til stegning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, hvidvin, surmælk, sød peber, løg, hvidløgsgranulat, tørrede løg, merian, estragon, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til saltlagen: I en stor gryde varmes olien op ved middelhøj varme, og løg, peberfrugt og hvidløg sauteres, indtil de er bløde, 4-5 minutter. Tilsæt vand, sukker, salt, vin, honning og sorte peberkorn, og bring det i kog.

Tag gryden af varmen, lad den køle af i 15 minutter, og tilsæt derefter isterninger for at køle helt af. Læg kyllingestykkerne i saltlagen, og stil dem i køleskabet i 4-12 timer.
Tag kyllingen op af saltlagen, skyl den og dup den tør. Bland mel og krydderier i en lille skål. Fordel blandingen på to lave tallerkener. Hæld surmælken i en separat skål. Vend kyllingestykkerne i mel, dyp dem derefter i surmælken, og vend dem derefter i en anden skål med mel. Placer stykkerne på en bagerist over en bageplade, og lad dem hvile i 15 minutter.

I mellemtiden varmes olien op i en stegepande til 180 °C. Sænk forsigtigt kyllingen ned, om nødvendigt i portioner. Overfyld ikke panden. Steg kyllingen, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt, ca. 20 minutter, og vend stykkerne, når de er brunede. Læg den over på en tallerken beklædt med køkkenrulle, krydr straks med salt og server.

Kategorier:

opskrift / Friturestegning / Aftensmad / Hovedretter / Fugl / Forretter / Ølsnacks

Lignende opskrifter