Parker Houses bedste boller

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Mængde: 24 boller

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 18 portioner
Kalorier 284, samlet fedt 13 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 6 G., kulhydrater 36 G., fiber 1 G., kolesterol 60 mg, natrium 212 mg, sukker 5 G.

Disse Parker House-boller er utroligt møre og lækre takket være den generøse mængde smør. Noget af smørret tilsættes dejen, og resten bruges til at smøre bollerne inden bagning, og mens de stadig er varme. Du vil ikke kun blive betaget af deres smag, men også af deres vidunderlige tekstur, der opnås ved kombinationen af mælk og æg i dejen. Drys hver bolle med en knivspids havsalt inden bagning. Det fremhæver perfekt den cremede krumme og tilføjer en kontrastfuld sprødhed. Parker House-boller serveres bedst friske og varme.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 og 1/3 kop sødmælk
220 g usaltet smør, skåret i stykker
1/3 kop sukker
0,5 kop varmt vand (ca. 43 °C)
1 pakke (7 g) aktiv tørgær (2 og 1/4 tsk)
3 store æg, let piskede
1,5 tsk groft salt
5 og 3/4 kopper premium mel, plus ekstra til at arbejde med dejen
Havsaltflager, såsom Maldon, til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, æg, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lille gryde varmes mælken op ved middel varme, indtil den begynder at simre, cirka 4 minutter. Tag gryden af varmen. Rør 110 g (8 spsk) smør og sukker i, og lad det smelte. Sæt til side for at køle af.
Hæld varmt vand i et lille målebæger og tilsæt gæren. Lad det stå, indtil det skummer, cirka 5 minutter.

I skålen på en standmixer med dejkrog blandes mælkeblandingen, gærblandingen, æggene, 1,5 tsk salt og halvdelen af melet. Bland ved medium hastighed, indtil det er jævnt blandet, ca. 2 minutter. Tilsæt gradvist det resterende mel, og bland, indtil der dannes en glat kugle. Øg hastigheden til medium-høj, og fortsæt med at blande, indtil dejen er meget glat og elastisk, ca. 5 minutter.
Spray en stor skål med bagespray og læg dejen i den. Dæk med plastfolie og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 60-75 minutter.
I en lille gryde ved middel varme smeltes de resterende 110 g (8 spsk) smør.
Spray en bageform på 23x33 cm med bagespray, beklæd den med bagepapir, og spray derefter bagepapiret med bagespray.
Drys let mel på en ren arbejdsflade. Slå dejen ned og vend den ud på den forberedte arbejdsflade. Brug dine hænder til at flade den ud til en glat kugle.

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.
Brug en stor kniv eller en sliber til at dele dejen i 24 stykker, som de derefter formes til kugler. Arranger dem i den forberedte form i rækker på 4 x 6, og pensl derefter toppen af bollerne med 4 spiseskefulde smeltet smør. Dæk med husholdningsfilm, og lad dem hæve et lunt sted, indtil de er fordoblet i størrelse, ca. 30-40 minutter. Forvarm i mellemtiden ovnen til 175 °C.
Fjern plastfolien fra dejen og drys bollerne let med havsalt. Bag dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 40 minutter. Tag dem ud af ovnen og pensl dem med de resterende 4 spiseskefulde smeltet smør. Server bollerne varme.