De bedste kanelsnurrer

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 12 kanelboller

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 504, samlet fedt 25 G., mættede fedtstoffer 15 G., proteiner 7 G., kulhydrater 65 G., fiber 2 G., kolesterol 111 mg, natrium 307 mg, sukker 41 G.

Når du først har prøvet hjemmelavede kanelsnegle, vil du aldrig vende tilbage til dem fra de færdigkøbte. Ja, de er tidskrævende, men al din indsats vil blive belønnet med et fantastisk resultat. Hemmeligheden bag disse perfekte boller er den fugtige dej med masser af smør. Dejen vil være klistret, så arbejd den på et stort stykke bagepapir for at gøre den lettere at rulle, når du tilsætter kanelsukkerfyldet. De færdige boller er lette og bløde. Dryp dem med glasur, mens de stadig er varme, og nyd!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3/4 kop sødmælk, varmet op til 43 °C
7 g aktiv tørgær (ca. 2 1/4 tsk)
3 spsk. granuleret sukker
3 store æg, stuetemperatur
2,5 tsk groft salt
2 og 1/4 kop hvedemel, plus ekstra til at arbejde med dejen
1/3 kop + 1 spsk fuldkornshvedemel
3 spsk. skummetmælkspulver
300 g usaltet smør, skåret i stykker, stuetemperatur, plus ekstra til at smøre bagepladen med
1,5 kopper mørkebrunt sukker
2 spiseskefulde stødt kanel
1 kop flormelis
3 spsk piskefløde + mere efter behov
1 tsk naturlig vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, brødmel, tørmælk, æg, mælk, fløde, brunt sukker, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I skålen på en røremaskine blandes sødmælk og gær. Lad det stå i 10 minutter, så gæren kan opløses; du vil se et par bobler, men blandingen vil ikke skumme. I en lille skål blandes granuleret sukker, æg og 1,5 teskefulde salt.
Tilsæt brødmel, fuldkornsmel, tørmælk og sammenpiskede æg til gæren, og bland med en træske, indtil der dannes en grov dej. Sæt skålen på en røremaskine med dejkrog på. Bland ved medium hastighed, indtil dejen danner en kugle, men stadig er lidt stiv, cirka 3 minutter.

Øg hastigheden til høj og tilsæt 10 spiseskefulde smør, en skefuld ad gangen (dejen vil se sprød ud efter hver tilsætning, men vil til sidst samle sig) og pisk, indtil dejen er glat, elastisk og meget klistret, men løsner sig fra skålens sider, cirka 12 minutter.

Det kan virke som lang tid, men dejens tekstur forbedres med mere æltning. Alternativt kan du ælte dejen i hånden på en let melet overflade, og tilsætte 1 spiseskefuld smør ad gangen, indtil den er glat og elastisk, cirka 15 minutter.
Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen hæve et varmt og trækfrit sted, indtil den er fordoblet i størrelse og dufter af gær og smør, cirka 30-45 minutter. Hvis dit køkken er varmt, så tjek dejen efter 35 minutter. Den skal dufte af smør og gær, og hvis den er fordoblet i størrelse, er den færdig. Ellers tjek dejen igen efter 10 minutter.
I mellemtiden blandes mørkebrunt sukker, kanel og 1/2 tsk salt i en mellemstor skål, indtil det er glat. Mos de resterende 12 spiseskefulde smør med en gummispatel og vend det i sukkerblandingen, indtil det er jævnt fordelt.
Læg et stort ark bagepapir på en ren arbejdsflade og drys det rigeligt med mel. Slå forsigtigt dejen ned, løft den i kanterne og lad den falde tilbage i skålen, drej skålen og gentag processen efter behov. Vend dejen ud på bagepapiret. Rul den ud til et rektangel på 30x37 cm, og skub kanterne ind mod midten for at lave lige sider.
Fordel sukkerblandingen jævnt over dejen, og efterlad en 0,5 cm kant langs kanterne. Start i den lange ende, og brug bagepapiret til at rulle dejen stramt sammen. Tryk af og til på siderne for at holde dem i vater. Læg dejen på en bageplade, og frys den i 20 minutter, så den stivner.
Smør bunden og siderne af en bageform på 22 x 32 cm. Skær dejen i 12 boller og læg dem med skærefladen opad i 3 x 4 rækker. Der skal være ca. 0,5 cm mellem bollerne, hvilket er normalt, da de vil udvide sig under bagning. Lad dejen hæve uden låg et varmt og trækfrit sted i 40-50 minutter.
I mellemtiden placeres en rist midt i ovnen, og ovnen forvarmes til 175 °C.
Bag kanelsnurrene, indtil de er mørkegyldenbrune og stivnede, i 25-30 minutter. Læg dem på en rist og lad dem køle af i 30 minutter, før de pyntes med glasur.

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.
I mellemtiden piskes flormelis, fløde, vanilje og den resterende 1/2 tsk salt sammen i en lille skål, indtil det er glat. Tilsæt mere fløde, hvis glasuren er for tyk. Dryp glasuren over kanelsnurrene, og server dem varme.