Grøntsagsfad "Julekrans"

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter inklusive afkølingstid
Kompleksitet: let
Portioner: 12-16

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 12 af 16
Kalorier 104, samlet fedt 3 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 7 G., kulhydrater 17 G., fiber 4 G., kolesterol 1 mg, natrium 335 mg, sukker 8 G.

Pynt din højtid med denne spiselige julekrans i livlige grønne og røde nuancer, perfekt som forret, mens du venter på den store middag. For at samle den skal du bruge grønne bønner, broccolibuketter, shishito-peberfrugter og, den mest slående komponent, romanesco-kål med dens finurlige buketter. Cherrytomater tilføjer en livlig kontrast. Server grøntsagerne med en kalorielet løgdipsauce til at dyppe i.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Løgdip

1 spsk. l. olivenolie
2 store skalotteløg, finthakkede (ca. 1 kop)
1 tsk balsamicoeddike
1 kop græsk yoghurt, 2% fedt
1/4 kop sødmælk
1/4 kop finthakket frisk purløg

Grøntsagskrans

6 kopper broccolibuketter eller broccolini
3 kopper grønne bønner, ender trimmet (ca. 350 g)
2 hoveder romanescokål, skåret i buketter (ca. 6 1/2 kopper)
12 shishito peberfrugter
9 røde cherrytomater eller cherrytomater
1 tsk olivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: skalotteløg, balsamicoeddike, yoghurt, mælk, purløg, broccolikål, Romanesco-kål, grønne bønner, shishito peber, cherrytomater, druetomater

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dipsauce:

Varm olivenolie op i en lille stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt skalotteløg og 1/2 tsk salt, og steg under hyppig omrøring, indtil de er gennemsigtige og bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt 1/4 kop vand og balsamicoeddike. Skru ned for varmen til middel, og steg under omrøring, indtil skalotteløgene er bløde og karamelliserede, 12 til 15 minutter; lad dem køle let af.
I en mellemstor skål blandes skalotteløg, yoghurt, mælk, forårsløg, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber, indtil det er glat. Dæk til og stil i køleskabet i 30 minutter før servering. Saucen kan opbevares i køleskabet natten over, hvis den laves i forvejen.

Mens saucen køler af, bring en stor gryde vand i kog ved høj varme og krydr rigeligt med salt. Fyld en stor skål med iskoldt vand. Sæt til side.
Sænk forsigtigt broccolien ned i det kogende vand og kog, indtil buketter er lysegrønne og sprøde-møre, cirka 1 minut. Brug en hulsket ske til at komme broccolien over i iskoldt vand for at stoppe kogningen og bevare den lysegrønne farve. Når broccolien er afkølet, kommes buketter over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at duppe dem tørre.
Kom de grønne bønner i det kogende vand, og kog dem, indtil de er lysegrønne, ca. 1 minut. Brug en hulske eller tang til at overføre de grønne bønner til iskoldt vand for at stoppe kogningen og bevare deres lysegrønne farve. Når bønnerne er afkølet, overfør dem til en tallerken beklædt med køkkenrulle, så de kan dryppe af.
Tilsæt romanescobuketterne til det kogende vand, og kog dem, indtil de er lysegrønne og sprøde-møre, ca. 3 minutter. Brug en hulsket ske til at overføre buketterne til iskoldt vand for at stoppe kogningen og bevare den lysegrønne farve. Når romanescobuketterne er afkølet, overfør dem til en tallerken beklædt med køkkenrulle for at afdryppe dem.
Varm en mellemstor stegepande op ved middelhøj varme. Når den er varm, tilsættes olivenolie, shishito-peberfrugter og 1/4 tsk salt, og det steges under omrøring, indtil de begynder at blive brune, ca. 2 minutter. Pas på ikke at overstege peberfrugterne, da de ellers mister deres farve og bliver for bløde. Tag peberfrugterne af stegepanden, og sæt dem til side for at køle af.
Arranger broccoli, grønne bønner, romanesco grønkål og shishito peber i en stor ring på et rundt fad på 45 cm. Form en krans, og skift grøntsagerne på langs. Tilføj tre bundter cherrytomater (tre tomater pr. bundt) for et strejf af farve. Server med løgdip.