Julepastasalat

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 14 portioner
Kalorier 281, samlet fedt 13 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 11 G., kulhydrater 31 G., fiber 3 G., kolesterol 14 mg, natrium 307 mg, sukker 3 G.

Denne pastasalat vil være en livlig tilføjelse til dit julebord. Den handler om sine traditionelle julefarver: en grøn spinat-mandelpestodressing, lyserøde skiver af soltørrede tomater og ristede peberfrugter samt sprøde hvide mozzarellakugler. Pestoen kan laves op til tre dage i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Selve salaten er lavet med godt afkølet, kogt pasta. Du kan blande den op til fire timer før servering og opbevare den i køleskabet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 broccolihoveder (ca. 700 g), skåret i buketter
450 g mezze rigatoni eller anden kort rørformet pasta
1/3 spsk. + 2 spsk. l. olivenolie
1,5 kopper lille spinat
0,5 spsk. friskrevet parmesan (ca. 55 g)
1/4 kop mandler
1/4 kop friske basilikumblade
Saft af 1 citron (ca. 3 spsk.)
2 spsk hakket purløg, plus ekstra til servering
2 ristede søde peberfrugter, duppet tørre og skåret i tynde skiver (ca. 1 1/2 kop)
0,5 dl soltørrede tomater i olie, duppet tørre og skåret i tynde skiver
220 g små mozzarellakugler (eller perlemozzarella)
2 spiseskefulde hvidvinseddike

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: broccolikål, sød peber, spinat, soltørrede tomater, mozzarellaost, Parmesanost, rigatoni pasta, vineddike, citronsaft, mandel, pestosauce, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bring en stor gryde med rigeligt saltet vand i kog. Fyld en stor skål med koldt vand. Kom broccolien i det kogende vand og kog, indtil buketter er sprøde, møre og lysegrønne, cirka 2 minutter.
Kom broccolien i koldt vand med en hulsket ske for at stoppe kogningen. Lad den stå, indtil den er helt afkølet, hæld derefter vandet fra og sæt broccolien til side.

Bring vandet i gryden i kog igen, og kog rigatonien al dente efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra pastaen i et dørslag, og hæld det i en stor skål.
Vend pastaen med 2 spiseskefulde olivenolie, så den er jævnt dækket, og stil den i køleskabet, indtil den er helt afkølet, cirka 10 minutter.
I mellemtiden tilsættes den resterende 1/3 kop olivenolie til en blender sammen med spinat, parmesan, mandler, basilikum, citronsaft, purløg og 1/4 kop vand og blendes, indtil det er glat.
Hæld pestoen over pastaen, og tilsæt den gemte broccoli, ristede peberfrugter, soltørrede tomater, mozzarella, eddike og 1 tsk salt. Vend forsigtigt for at fordele ingredienserne jævnt.
Hæld salaten over i en serveringsskål og pynt med finthakket purløg. Dæk til og stil i køleskabet indtil servering, op til 4 timer.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Blender / Vinterretter / Festlige retter / jul / Salater / Salater med pasta og morgenmadsprodukter / / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter