Dumpling gryderet

Stemmer: 3

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10-12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 318, samlet fedt 24 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 9 G., kulhydrater 17 G., fiber 1 G., kolesterol 68 mg, natrium 303 mg, sukker 2 G.

Lav en lækker, gylden lasagne-lignende gryderet med smagen af god gammeldags vareniki (dumplings) med kartofler og stegte løg. Den er lavet med hjemmelavet vareniki-dej, skåret i strimler og lagt lagvis i et ildfast fad med skiftende lag af fløjlsblød kartoffelmos, søde karamelliserede løg, salte stykker stegt bacon og revet Gruyère, som bliver meget sej efter bagning og holder alle lagene sammen. For nem udskæring, lad gryderet hvile i et par minutter og køle lidt af. Server med en klat cremefraiche og hakkede forårsløg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej til dumplings

1 stort æg
8 spsk usaltet smør, blødgjort, plus ekstra til at smøre panden med
3/4 kop cremefraiche + ekstra til servering
1 spsk hakket frisk purløg, plus ekstra til servering (valgfrit)
1 tsk groft salt
2 kopper premium mel + ekstra til arbejdet

Fyldning

900 g Russet-Burbank kartofler, skrællede og skåret i store stykker
1 kop piskefløde, varm
8 spsk koldt smør, hakket
1 spsk. l. olivenolie
450 g bacon, hakket
2 store løg, tyndt skåret
1,5 kopper revet Gruyère
1,5 kopper revet landmandsost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, smør, cremefraiche, purløg, premium mel, kartoffel, fløde, bacon, løg, Gruyère-ost, ost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej til dumplings:

I en skål blandes æg, smør, cremefraiche, forårsløg og salt i hånden. Bare rolig, hvis blandingen ikke er glat; overbland ikke. Tilsæt melet og ælt dejen med hænderne. Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst 2 timer og op til 24 timer.
Fyldning:

Kom kartoflerne i en stor gryde og dæk med koldt vand til en dybde på 5 cm. Bring det i kog. Krydr rigeligt med salt. Skru ned for varmen for at opretholde en svag simretid, og lad det simre, indtil kartoflerne er møre, når man prikker dem med en kniv. Hæld vandet fra og kom kartoflerne tilbage i gryden. Mos dem, og tilsæt gradvist varm fløde og koldt smør. Krydr med salt og peber efter smag, og sæt til side.

Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg baconen under omrøring, indtil den er sprød, ca. 10 minutter. Læg baconen over på en tallerken med en hulsket ske. Skru ned for varmen til middel, tilsæt løget og rør rundt, så det er dækket af det udsmeltede baconfedt. Krydr med salt og peber. Steg under hyppig omrøring, indtil løget er karamelliseret. Lad det køle af.
Forvarm ovnen til 175 °C. Smør et ildfast fad eller en stegepande på 22 x 32 cm med smør.
Rul vareniki-dejen ud med en kagerulle på en let melet overflade til et 0,3 cm tykt rektangel. Skær den i strimler på 10 x 32 cm, og rul eventuelle rester ud igen, hvis det er nødvendigt. Du skal bruge 14-20 strimler.
Forsamling:

Arranger kartoffelmos, sprød bacon, karamelliserede løg, dejstrimler og oste på et bord i nærheden. Læg et enkelt lag pierogi-dejstrimler i bunden af en smurt form, så de overlapper hinanden let. Læg et 1,2 cm tykt lag kartoffelmos på dejen. Top med karamelliserede løg, bacon og et drys revet Gruyère- og landmandsost. Gentag lagdelingen for at bruge alle de resterende ingredienser op, afslut med dejen og drys derefter med lidt Gruyère- og landmandsost. Krydr med friskkværnet sort peber.
Bag indtil gryden bobler og osten ovenpå er gylden, cirka 40 minutter. Lad den hvile i 15-20 minutter og server med en klat cremefraiche og et drys purløg, hvis du bruger det.