Matzo-dumplingsuppe

Stemmer: 3

Tid: 11 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Matzebollesuppe er en traditionel jødisk ret, der tilberedes til påske. Hovedingredienserne er matzemel, æg, kyllingefedt og krydderier. Seltzervand gør dem mere møre og lette, når de koges. Dejen formes til perfekt runde kugler, som simres i vand i over en time, indtil de er møre, og derefter serveres i en fyldig hjemmelavet kyllingebouillon. Pynt suppen med hakket frisk dild, og nyd den vidunderlige krydrede smag og aroma.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Matzo-kugler

6 spiseskefulde kyllingefedt
3 spsk finthakket purløg
4 store æg
1/4 kop finthakket frisk dild
2 spsk. seltzervand
1 teskefuld sukker
1 og 1/4 teskefuld groft salt
1/4 tsk stødt sort peber
1 kop usaltet matzo-mel

Kyllingebouillon

1 kylling der vejer 1,3 kg.
1,3 kg kyllingeben, inklusive hals
2 store løg, skåret i 4 stykker
3 gulerødder, skåret i 5 cm store stykker.
3 stilke selleri, skåret i 5 cm store stykker.
2 laurbærblade
1 tsk hvide peberkorn
1 lille bundt persille
10 friske kviste timian
Vand
2 jalapeños, ristede og halverede
Hakket frisk dild

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, bouillon, matze, æg, mineralvand, laurbærblad, hvide peberkorn, chilipeber, timian, purløg, dild, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm kyllingefedtet op i en lille stegepande ved middel varme. Tilsæt purløg og steg i 30 sekunder. Sæt til side for at køle let af.
I en stor skål piskes æg, dild, saltvand, sukker, salt og sort peber sammen, indtil det er glat. Tilsæt matzo-melet og kyllingefedt-/forårsløgblandingen, og rør det hele sammen.

Dæk dejen tæt til, og stil den i køleskabet i mindst 8 timer og op til 24 timer, så smagene kan smelte sammen og blandingen bliver nem at arbejde med.
Matzo-kugler:

Bring en stor gryde med saltet vand i kog ved middel varme. Form dejen til 8 lige store kugler på ca. 50 gram hver, kom dem i vandet, skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre, indtil kuglerne er meget møre, ca. 1 time og 20 minutter.
Før servering kommes kuglerne over i en gryde med kyllingebouillon og lad det simre i 5 minutter. Øs suppen i skåle og server.
Kyllingebouillon

Bland alle ingredienser i en stor gryde og tilsæt nok koldt vand til at dække benene med 5 cm. Bring det i kog ved middel varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 3 timer, mens du skummer af hvert 15. minut. Si bouillonen over i en stor skål og kasser benene.

Hæld bouillonen i en stor gryde og lad den simre, indtil den er reduceret til det halve. Tilsæt den ristede jalapeño og lad det simre i yderligere 10 minutter, fjern derefter peberen. Krydr med salt, peber og drys med frisk dild.