Kyllingesuppe med grøntsager og dumplings

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 13 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10-12

Den valnøddestore godbid i denne sefardiske suppe er kneidlach - kogte dumplings med persille - kastet i suppen sammen med en sofrito af friske peberfrugter, cherrytomater og duftende koriander.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kneidlach (Klöcki):

2 kopper matzo-måltid
8 æg af kategori CO
2 tsk rapsolie
2 tsk ekstra jomfruolivenolie
1/4 kop vand
1/3 kop hakkede friske persilleblade
2 spiseskefulde groft salt
2 tsk hvidløgspulver
1 tsk friskkværnet sort peber
2 og 1/4 teskefulde bagepulver
1/2 kop udsmeltet kyllingefedt (smuld), plus 2 spiseskefulde til servering (valgfrit)

Suppe:

1 kylling (1,6-1,8 kg)
4 liter kyllingebouillon

Sofrito:

1 lille løg, skåret i tern på 0,5 cm
1/2 kop kvartede cherrytomater eller druetomater
1/2 kop hakket rød peberfrugt
1/2 kop tern (0,5 cm) grøn peberfrugt
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2 spiseskefulde hakkede friske korianderblade
4 knuste fed hvidløg
En lille knivspids safran
1 tsk stærk rød pebersauce (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, æg, matzah fladbrød, svinefedt, løg, hvidløgspulver, druetomater, cherrytomater, sød peber, persille, koriander, safran, varm sauce, usyret dej

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

At tilberede knæla Bring saltvand eller kyllingebouillon i kog ved høj varme i en stor gryde. I en mellemstor skål piskes æg, olie, kyllingefedt, vand, persille, salt, hvidløgspulver og peber sammen.

I en separat skål blandes matzemel og bagepulver. Rør og tilsæt det til æggene. Dæk med plastfolie, tryk det godt fast på dejens overflade, og sæt det i køleskabet i mindst en time eller natten over.
Fugt dine hænder let med vand, og form dejen til 24 valnøddestore kugler. Sænk forsigtigt knædelaget ned i vandet eller bouillonen. Skru ned for varmen til middel, og læg gryden løst på med et låg. Lad det simre, indtil knædelaget er mørt, cirka 40 minutter. Kom kuglerne i en stor skål med koldt vand med en hulske.

Lav noget suppeI en stor gryde bringes kyllingestykkerne og kyllingebouillonen i kog ved middelhøj varme, mens skummet skummes af. Skru ned for varmen til middellav. Lad det simre under løst låg, indtil kyllingen er mør, ca. 25-30 minutter. Tag kyllingen op af suppen. Fjern og kasser skindet, skær kødet i små stykker, og gem det til servering. Kom de resterende ben tilbage i bouillonen, og lad det simre i yderligere 15-20 minutter for at intensivere suppens smag.
Tilbered sofritoMens suppen simrer: Varm olie op i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt løg, cherrytomater, røde og grønne peberfrugter, koriander, hvidløg og safran. Steg under omrøring, indtil grøntsagerne i sofritoen er møre, men ikke brunede, cirka 8 minutter. Tilsæt eventuelt hot sauce, hvis du bruger den.

Lige før servering sies suppen fra og benene kasseres. Kom suppen tilbage i gryden, tilsæt sofrito og kyllingestykker. Tilsæt knælakken og lad det simre, indtil det er varmet igennem, ca. 5 minutter. (Suppen og knælakken kan laves op til 2 dage i forvejen, afkøles, dækkes til og stilles i køleskabet. Genopvarm inden servering.)

Øs suppen med sofrito, kylling og kneadlach i skåle og server varm, garneret med lidt smeltet kyllingefedt, hvis det ønskes.