Italienske kanelsnurrer

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 12 stk.

Disse vidunderlige italienske kanelsnurrer adskiller sig fra originalerne ved blot et par ekstra ingredienser, der diskret ændrer deres smag og aroma, og minder om bagværk, der er typiske for det italienske køkken. Disse inkluderer stødte anisfrø og appelsin, der tilsættes fyldet, dejen og glasuren. Hvis du vil bage varme kanelsnurrer til morgenmad, så planlæg at lave dem to dage i forvejen. Dejen hæver langsomt og gradvist i køleskabet, hvilket forbedrer smagen og teksturen. Om morgenen på andendagen vil kanelsnurrerne være klar til bagning. Dryp de færdige kanelsnurrer med appelsinglasur, og nyd!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2 pakker (4,5 tsk) aktiv tørgær
5 og 1/4 kop premium mel, plus ekstra til arbejde
0,5 kop granuleret sukker
1 tsk groft salt
0,5 tsk stødte anisfrø
110 g usaltet smør, smeltet
0,5 kop piskefløde, stuetemperatur
1 tsk vaniljeekstrakt
2 store æggeblommer

Fyldning

1 kop brunt sukker
1,5 tsk appelsinskal
1 tsk citronskal
1 tsk malede anisfrø
1 tsk stødt kanel
1/4 tsk groft salt
110 g usaltet smør, blødgjort, plus ekstra til at smøre formen med

Glasur

2 kopper flormelis
3 spiseskefulde friskpresset appelsinjuice

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gær, premium mel, sukker, Anisfrø, smør, fløde, vaniljeekstrakt, æg, brunt sukker, Appelsinskaller, citronskal, kanel, flormelis, Appelsinjuice, Appelsiner

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Drys aktiv tørgær over 1 1/4 kop varmt vand. Lad det stå, indtil blandingen begynder at boble, cirka 2 minutter.
I mellemtiden blandes mel, sukker, salt og stjerneanis i skålen på en elektrisk mixer. Rør med en spatel. I en separat skål blandes det smeltede smør, piskefløden, vaniljeekstraktet og æggeblommer. Tilsæt de våde ingredienser og den aktive gær til melblandingen. Ælt dejen til en grov dej med en silikonespatel. Sæt skålen på mixeren med dejkrogen, og ælt, indtil dejen begynder at løsne sig fra skålens sider, men stadig er blød og silkeagtig, ca. 10 minutter. Dæk med husholdningsfilm, og sæt til side, indtil den er hævet til dobbelt størrelse, ca. 1 time.

Fyldning:

I en skål blandes brun farin, appelsinskal, citronskal, anis, kanel og salt. Drys let mel på køkkenbordet. Vend dejen ud på køkkenbordet og drys mere mel ovenpå. Rul forsigtigt dejen til et rektangel på ca. 55 x 37 cm og 0,8 cm i tykkelse. Fordel det bløde smør jævnt over dejen, og efterlad en 0,5 cm kant rundt om kanterne. Drys jævnt med den brune farinblanding. Start derefter med den lange kant tættest på dig, og rul dejen væk fra dig. Fugt den fjerneste kant med lidt vand og luk den sammen. Du skal have en glat træstamme. Skær træstammen i tolv stykker, der hver er 5 cm brede.
Smør indersiden af et glasbagefad på 22x32 cm med smør. Læg bollerne i fadet og lad dem hæve i cirka 30 minutter, indtil de er fordoblet i størrelse.
Forvarm ovnen til 175°C.
Bag bollerne til de er gyldenbrune, 30-35 minutter. Lad dem køle lidt af, mens du forbereder glasuren.
Glasur:

I en lille skål blandes flormelis og appelsinjuice. Dryp glasuren over bollerne og server dem varme.

Note

Dejen kan laves op til 2 dage i forvejen og hæve langsomt i køleskabet natten over. Saml derefter rullen, skær den i stykker aftenen før, og lad den hæve langsomt i køleskabet natten over. Rullerne er klar til at blive bagt med det samme om morgenen.