Kanelmuffins (Ket-diæt)

Stemmer: 6

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 12 cupcakes

Disse festlige muffins med den vidunderlige smag og aroma af Cinnabons berømte kanelsnegle er skræddersyet til din keto-diætplan, så du kan forkæle dig selv. De er lavet med mandel- og hørfrømel og kokosflager. I stedet for sukker er de sødet med erythritol. Hæld dejen i muffinforme, drys med en blanding af erythritol, valnødder og kanel, og bag, indtil de er stivnede. Når muffinsene er helt afkølede, dryppes de med traditionel Cinnabon-glasur - en sød blanding af flødeost og piskefløde.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Muffins

1,5 kopper mandelmel
1/3 kop hørfrømel
2 spsk ristede kokosflager
1 tsk bagepulver
1/4 tsk stødt muskatnød
1/4 tsk groft salt
2,5 tsk stødt kanel
0,5 kopper kokosolie, smeltet
0,5 kopper konditor-erytritol (se bemærkning)
5 store æg, stuetemperatur
0,5 kopper fedtfattig fløde (10%), stuetemperatur
1 tsk vaniljeekstrakt
1/4 kop valnødder, grofthakkede
1 spsk. l. granulær erythritol

Flødeostfrosting

60 g flødeost, stuetemperatur
2 spsk. piskefløde
2 tsk konditor-erytritol

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mandelmel, hørfrømel, kokosflager, æg, fløde, ostemasse, kokosolie, valnødder, muskatnød, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en metalmuffinform med plads til 350 ml med papirforme.
Muffins:

I en mellemstor skål blandes mandelmel, hørfrømel, kokosmel, bagepulver, muskatnød, salt og 1,5 tsk kanel.

I en separat stor skål piskes kokosolie og erythritol sammen. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk efter hver tilsætning. Rør fløden og vaniljeekstraktet i. Tilsæt den tørre blanding til den våde blanding, og ælt det til en dej.
Kom dejen i papkrusene, og fyld hvert krus lidt mere end trekvart op. Bland valnødderne, granuleret erythritol og den resterende teskefuld kanel i en lille skål. Drys dejen over papkrusene.
Bag indtil en tandstik stukket i en muffin kommer ren ud, 25-30 minutter. Lad muffinsene køle lidt af, og flyt dem derefter over på en bagerist på bagepladen for at køle helt af.
Flødeostfrosting:

Bland flødeost, piskefløde og erythritol i en lille mikrobølgeovnssikker skål, og varm den i mikrobølgeovnen i 15 sekunder for at løsne blandingen. Dryp glasuren over muffinsene, og server.

Note

Erythritol er en sukkererstatning, der kan findes i de fleste helsekostbutikker eller online.