Den bedste citronmarengstærte

Stemmer: 8

Tid: Klokken 9.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Denne luksuriøse, søde og syrlige citronmarengstærte kan virke kompliceret at lave, men med den trinvise opskrift kan du bage den, selvom du er nybegynder inden for bagning. Bunden bruger fedtstof i stedet for smør, hvilket skaber en mere mør, men lækker smuldrende bund. Et tykt lag lemon curd smøres oven på den færdige bund, og når den er helt stivnet i køleskabet, toppes tærten med pisket marengs og ristes med en brænder eller i ovnen på grillindstillingen. Et til to minutter er nok til, at marengsen brunes uden at brænde på.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1 og 1/4 kop hvedemel, plus ekstra til arbejde (se bemærkning)
2 spsk. koldt fedtstof
1 teskefuld sukker
0,5 tsk fint salt
0,5 tsk æblecidereddike
6 spiseskefulde meget koldt usaltet smør, skåret i små stykker
3-6 spiseskefulde isvand

Fyldning

1 kop sukker
5 spiseskefulde majsstivelse
0,5 tsk fint salt
0,5 kop friskpresset citronsaft + 2 tsk citronskal
4 store æggeblommer
3 spiseskefulde usaltet smør, skåret i små stykker

Marengs

Hviderne af 5 store æg
3/4 kop sukker
1/4 tsk vinsten
En knivspids fint salt
0,5 tsk vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æblecidereddike, citronsaft, æg, vinstenscreme, stivelse, marengs

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kage:

I en foodprocessor mixes mel, fedtstof, sukker, salt og eddike, indtil blandingen ligner vådt sand, cirka 10 pulser. Tilsæt smørret og mix, indtil det danner ærtestore stykker. Drys med 3 spiseskefulde isvand og mix på høj hastighed, indtil dejen begynder at samle sig. Tryk dejen sammen i hånden; hvis den ikke holder sammen, tilsæt op til 3 spiseskefulde isvand mere, 1 spiseskefuld ad gangen, indtil dejen når den ønskede konsistens.
Placer dejen på et stykke plastfolie. Form den til en skive ved hjælp af kanterne af plastfolien. Pak den tæt ind og opbevar den i køleskabet, indtil den er fast, mindst 1 time, eller helst natten over. Frys den i op til 2 måneder.

Rul dejen ud til en cirkel på 32 cm på en let melet overflade. Læg den i en tærteform på 22 cm, og tryk forsigtigt dejen mod kanterne, så overskydende dej hænger ud over siderne. Stil den på køl i 2 timer.
Forvarm ovnen til 190°C.
Skær overskydende dej af med en kniv og pres kanterne med fingrene eller en gaffel. Prik bunden af formen med en gaffel flere steder. Beklæd formen med bagepapir og fyld med tærtevægte eller tørrede bønner/ris. Bag i 10 minutter. Fjern forsigtigt bagepapiret og vægtene, og bag, indtil kanterne er gyldenbrune, og midten er sprød, yderligere 10-12 minutter. Lad kagen køle af til stuetemperatur.
Fyldning:

I en mellemstor gryde piskes sukker, majsstivelse og salt sammen. Tilsæt citronsaft og 1,5 kopper vand og pisk det hele sammen. Pisk æggeblommerne i en separat mellemstor skål. Sæt gryden over medium varme og kog under forsigtig piskning, indtil blandingen begynder at boble og bliver meget tyk.
Pisk æggeblommerne ved langsomt at tilsætte halvdelen af den varme sukkerblanding til æggeblommerne under konstant omrøring. Hæld de piskede æggeblommer i gryden og sæt den tilbage på varmen. Bring fløden i kog og kog under konstant omrøring med en silikonespatel i 1 minut. Tag gryden af varmen og rør smør og citronskal i.
Fordel fyldet på tærtebunden og dæk med plastfolie, så det placeres direkte på fyldets overflade. Opbevar det på køl, mens du forbereder marengsen.
Marengs:

Kom æggehviderne i skålen på en standmixer med piskeris. Tilsæt sukker, vinsten og salt. Pisk. Stil skålen over en gryde med simrende vand, og sørg for, at bunden af skålen ikke rører vandet. Varm blandingen op i en vandbad under konstant omrøring, indtil sukkeret er opløst, og blandingen er varm at røre ved. Kom skålen tilbage i mixeren, og tilsæt vaniljeekstrakten. Pisk ved middelhøj hastighed, indtil der dannes stive toppe, 5-6 minutter.
Fjern plastfolien fra tærten, og fordel forsigtigt marengsen over fyldet. Fordel den med en forskudt spatel over fyldet, og sørg for at den når helt ned til skorpen. Dette vil forsegle fyldet og forhindre det i at blive dampende. Brug en forskudt spatel til at lave hvirvler og krøller på marengsens overflade.
Rist marengsen med en brænder eller i ovnen på grill til den er gyldenbrun. Hold nøje øje med den, så den ikke brænder på, 1-2 minutter. Stil tærten i køleskabet, indtil fyldet er helt afkølet og stivnet, cirka 4 timer.

Note
Når vi måler mel, bruger vi en ske til at komme det i et målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis vi øser mel direkte op af posen med et målebæger, vil det blive komprimeret, hvilket resulterer i tørre bagværk..