Croissanter med citronmarengsfyld
Stemmer: 12
Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 12 kager
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 12 kager
Forvandl klassiske franske croissanter til sofistikerede kager, sandsynligvis inspireret af den traditionelle amerikanske citronmarengstærte. Croissanterne bages med butterdej lavet med smør (brug færdigkøbt dej for lettere arbejde) og fyldes med færdiglavet lemon curd gennem et hul i bunden. En sprøjtepose eller sprøjtepose med en tynde tynd er nemmest at fylde. Hver croissant toppes derefter med en luftig marengsprop. Rist den med en køkkenbrænder og server.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 ark frossen butterdej med smør, optøet
- 1 stort æg (adskil blommen fra hviden) + 1 æggehvide
- 1/3 kop sukker
- 1 tsk friskpresset citronsaft
- En knivspids salt
- 3/4 kop citronkrem
- Mel, til arbejde
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: croissanter, butterdej, citroncreme, marengs
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Rul butterdejen ud til et rektangel på 30x40 cm på en let melet overflade. Skær den i to på tværs for at lave to rektangler på 20x30 cm, og skær derefter hvert stykke på tværs i tredjedele for at lave seks rektangler på 10x20 cm. Skær hvert rektangel diagonalt i to for at lave 12 trekanter.
- Beklæd en bageplade med bagepapir. Rul hver dejtrekant løst ud til en pølse, startende fra den korteste kant; placer dem med sømmen nedad på den forberedte bageplade, ca. 4 cm fra hinanden. Stil dejen på køl, indtil den er stivnet, ca. 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F). Pisk æggeblommen med 1 tsk vand; pensl dejen med blandingen. Bag til de er gyldenbrune, 30-35 minutter. Skru ned for ovntemperaturen til 150 °C (300 °F), og fortsæt med at bage, indtil croissanterne er stivnede, yderligere 35-40 minutter. Lad dem køle helt af.
- Forbered marengsen.
I en stor varmebestandig skål piskes æggehviderne, sukkeret, citronsaften og saltet, indtil det er glat. Placer skålen over en gryde fyldt med 2,5 cm simrende vand (bunden af skålen må ikke røre vandet). Varm op under omrøring, indtil blandingen er varm, og sukkeret er helt opløst, 2-3 minutter. Tag skålen op af vandbadet, og pisk hviderne med en elektrisk mixer ved medium hastighed, indtil marengsen køler af og danner stive, blanke toppe, 5-10 minutter. - Prik et hul i bunden af hver croissant med en tyk spyd eller spisepind, og vrik den rundt for at lave et lille hulrum. Fyld en plastikpose med lynlås med lemon curd; klip hjørnet af. Klem ca. 1 spiseskefuld lemon curd ned i hver croissant. Fordel marengsen over toppen af hver croissant, og vend den rundt med bagsiden af en ske. Rist marengsen let med en køkkenbrænder.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
