Skaller fyldt med kalkun og artiskokker i arrabbiata-sauce

Stemmer: 1

Sådan laver du - Kalkun- og artiskokfyldte skaller i Arrabbiata-sauce

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Store fyldte pastaskaller er en nem, men lækker og imponerende italiensk ret. Til fyldet steges hakket kalkun på panden med løg, krydderier og artiskokker, og blandes derefter med ricotta, parmesan, æg og friske krydderurter. Store skaller, kogt al dente, fyldes derefter med dette saftige kødfyld, toppes med en krydret arrabbiata-tomatsauce og toppes med mozzarella. Du kan bage skallerne med det samme og servere, eller fryse dem i panden og bage dem i ovnen inden servering, uden at optø dem.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Skaller og hakket kød

340 g pasta med store skal (anbefales: Barilla)
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1/2 stort løg, hakket (ca. 1 kop)
3 fed hvidløg, hakket
450 g hakket kalkun
0,5 tsk groft salt + 0,5 tsk.
1/4 tsk stødt sort peber + 1/4 tsk
1 pakke (220-280 g) frosne artiskokker, optøede og grofthakkede
1 pakke (425 g) ricotta
3/4 spsk. revet parmesanost
2 æg, let piskede
1/4 kop hakkede friske basilikumblade
2 spsk hakket frisk persille
5 kopper Arrabbiata-sauce, se opskrift nedenfor;
1,5 spsk. revet mozzarella (ca. 140 g.)

Arrabbiata-sauce

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
170 g pancettaskiver, grofthakkede
2 teskefulde knuste røde peberflager
2 fed hvidløg, knust
5 spsk. friske eller færdigkøbte marinarasauce

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket kalkun, Artiskokker, pancetta, marinarasauce, Parmesanost, ricottaost, mozzarellaost, røde peberflager, sort peber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt pastaen og kog den al dente, ca. 4-5 minutter. Hæld vandet fra.
I mellemtiden varmes olivenolie op i en stor, tykbundet stegepande ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg det, indtil løget er blødt og begynder at brune, ca. 3 minutter. Tilsæt den hakkede kalkun, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber, og fortsæt med at stege under omrøring, indtil kødet er gennemstegt. Tilsæt artiskokhjerterne, og rør rundt. Tag panden af varmen, og lad det køle af.

I en stor skål blandes det afkølede kød med ricotta, parmesanost, æg, basilikum, persille, resterende salt og sort peber. Rør.
Beklæd bunden af et ildfast fad på 22 x 32 x 5 cm med 1 kop arrabbiatasauce. Form en skal og fyld den med ca. 2 spiseskefulde af kødblandingen. Placer den fyldte skal i ildfastfadet. Fortsæt med at fylde skallerne, indtil du har fyldt hele bunden af ildfastfadet, ca. 24 skaller. Dryp med den resterende arrabbiatasauce og drys med revet mozzarella.

Note

Hvis du fryser den, skal den dækkes tæt med plastfolie og lægges i fryseren. Opbevares i op til 1 måned..
For at bage, forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Bag indtil skallerne er varmet igennem, og osten begynder at blive brun, cirka 60 minutter (20 minutter hvis den er tynd).

Arrabbiata-sauce:

Varm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt pancettaen og steg den, indtil den er gyldenbrun, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløget og steg det, indtil det er blødt, ca. 1 minut. Tilsæt marinarasaucen og de røde peberflager og bring det i kog. Tag gryden af varmen og lad det køle af, indtil det skal bruges.