Ramen nudelsuppe

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

Selvom denne suppe er lavet med almindelige instantnudler (kassér krydderipakkerne), kommer den sande smag af japansk ramen fra den fyldige bouillon lavet med kyllingevinger, bacon, shiitakesvampe og krydderier. Aromaen er ubeskrivelig. Du kan lave bouillonen på forhånd og opbevare den i køleskabet, derefter koge nudlerne hurtigt i den og servere med en række forskellige toppings. Nedenfor er en liste over de mest populære ramen-toppings. Disse kan omfatte grøntsager, saucer, skaldyr, svampe og endda røræg. Sæt en toppingbar midt på bordet, så alle kan vælge noget efter deres smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/4 kop vegetabilsk olie
8 fed hvidløg, knust
1 stort løg, hakket
8 tynde skiver ingefær
450 g tyndt skåret bacon
1,8 kg kyllingevinger
12 tørrede shiitakesvampe, vaskede
12 forårsløg, kun den hvide og lysegrønne del, hakket
1/4 spsk sake eller tør sherry
1/4 kop tyk sojasauce
1 teskefuld sukker
1 tsk hvide peberkorn
8 pakker med 80-130 g instantnudler (kassér krydderipakkerne)
Assorterede toppings (se nedenfor)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hvidløg, løg, ingefærrod, bacon, kyllingevinger, shiitake-svampe, forårsløg, sake, sherry, sojasauce, sukker, hvide peberkorn, ramen nudler, grillet kylling, nori, grønkål, tofu, sukkerærter, sesam, radise, bønnespirer

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm 3 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt hvidløg, løg og ingefær og steg under omrøring, indtil løget bliver mørkt, cirka 30 minutter.
I mellemtiden tilberedes bouillonen:

Kom bacon og kyllingevinger i en gryde, og tilsæt nok vand til at dække. Bring det i kog, skru derefter ned til middel varme, og lad det simre i 10 minutter. Hæld vandet fra og skyl gryden. Skyl bacon og vinger under koldt vand, og kom dem derefter tilbage i gryden. Tilsæt 4 liter vand og de tørrede svampe. Bring det i kog, skru derefter ned til middel varme, tilsæt hvidløgsblandingen, og lad det simre i 1 time og 15 minutter.

Si bouillonen gennem et dørslag ned i en stor skål, og pres ned på de faste stoffer for at udvinde så meget væske som muligt. Skum overskydende fedt af overfladen. Mål bouillonen op, tilsæt vand om nødvendigt, for at lave i alt 2 liter. Bouillonen kan laves op til 4 dage i forvejen, dækkes til og opbevares i køleskabet.
Lige før servering varmes den resterende spiseskefuld vegetabilsk olie op i en mellemstor stegepande ved middel varme sammen med de forårsløg, indtil de syder. Tilsæt sake, sojasauce, 1,5 tsk salt, sukker, peberkorn og 1/2 kop vand. Lad det simre, indtil væsken er reduceret til 1/2 kop vand, ca. 5 minutter.
Bring bouillon- og løgblandingen i kog i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt nudlerne og kog dem møre i 1-3 minutter. Adskil forsigtigt nudlerne med en tang. Øs suppen i skåle og pynt med eventuelt topping.

Toppingbar

Vælg lige det/de toppings, du har lyst til. Det vil være lækkert i enhver kombination.
- Strimlet grillet kylling
- Stegte svampe
- Nori-strimler (tang)
- Strimlet grønkål
- Faste tofuterninger
- Sneærter
- Ristede sesamfrø
- Skiver af radise
- Hakkede grønne løg
- Bønnespirer
- Kimchi
- Brøndkarse
- Jalapeño-ringe
- Syltet ingefær
- Wasabi
- Spejlæg
- Sesamolie
- Sriracha-sauce
Bagt græskar: Vend tern af butternut squash eller kabocha squash (skrælles ikke) med olivenolie og drys med salt, sukker og røde peberflager. Bag i ovnen ved 220 °C i 30 minutter.

Stegte rejer: Steg pillede rejer i varm olivenolie med hakket ingefær, hakkede forårsløg og en knivspids sukker, salt og sort peber.

Bagt svinebryst: Hæld 1 kop sake og vand, 0,5 kop sojasauce og mirin og 1/4 kop sukker i en gryde. Tilsæt 1 kg svinebryst uden skind, 1 løg skåret i 4 stykker, et halvt hvidløg og 4 tynde skiver ingefær. Dæk med folie. Bag i ovnen ved 160 °C i 3 timer; skær i tynde skiver.