Stegt and
Stemmer: 1
Tid: 27 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 3-4
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 3-4
En fremragende opskrift på ovnstegt and, der bliver utrolig saftig, fuld af smag og dækket af en sprød, blank skind uden overskydende fedt. En sand festlig delikatesse. Start med at forberede anden til stegning på forhånd, da den skal stå uden låg i køleskabet i 24 timer for at lade skindet tørre helt og blive sprødt efter tilberedning. Anden er bagt med appelsinskal og løg i hulrummet, hvilket giver en dejlig aroma, og der stikkes regelmæssigt en kniv over det hele for at frigive fedt. Når fuglen er stegt, pensles den med en glasur af honning, melasse og krydderier og skæres i skiver. Den resterende glasur kan bruges som en lækker dip.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 pekingand, der vejer cirka 2,2 kg.
- 6 strimler appelsinskal, 2x8 cm.
- 1 lille løg, skåret i halve
- 1,5 spsk. melasse
- 1,5 spsk. honning
- 1/4 tsk korianderfrø, let knuste
- 8 hele sorte peberkorn, let knuste
- 2 spiseskefulde friskpresset appelsinjuice
- 2 spiseskefulde balsamicoeddike
- 2 store fed hvidløg, flækket og skrællet
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: and, Appelsiner, løg, sirup, honning, koriander, sort peber, balsamicoeddike, hvidløg
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Dagen før tilberedning fjernes andens indvolde og halsen. Brug en pincet til at fjerne eventuelle resterende fjer fra skindet, hvis det er nødvendigt. Trim halsskindet og overskydende fedt omkring hulrummet. Skyl og tør anden grundigt. Placer anden på en rist over en bageplade og stil den i køleskabet i 24 timer.
- Forvarm ovnen til 150 °C (300 °F). Brug et spyd eller en kniv til at stikke andets skind for hver 1 cm over det hele, inklusive ryggen. Krydr indersiden af hulrummet med salt og sort peber, og fyld anden med 3 strimler appelsinskal og løget. Placer anden på en rist i en bradepande, og hæld 1 kop vand i bunden. Steg fuglen i 3 timer, tag den ud af ovnen hver time, og stik igen skind.
- I mellemtiden forberedes glasuren: I en lille gryde blandes den resterende appelsinskal, melasse, honning, koriander, peber, appelsinjuice, eddike og hvidløg. Varm blandingen op under omrøring ved middelhøj varme, indtil den er varm. Tag glasuren af varmen, og lad den stå ved stuetemperatur, mens anden steger.
- Tag anden ud af ovnen, og hæld forsigtigt overskydende fedt fra bradepanden. Gem eventuelt fedtet til stegning af kartofler eller andre formål. Øg ovntemperaturen til 230 °C (430 °F). Sæt anden tilbage i ovnen, og steg den, indtil skindet er sprødt og brunet, cirka 30 minutter mere.
- Lad anden hvile ved stuetemperatur i 10 minutter, før den skæres i skiver. I løbet af denne tid pensles skindet med glasur 4-5 gange. Skær anden ud og læg stykkerne over på et varmt fad. Server med den resterende glasur til at dryppe over anden, hvis det ønskes.
Kategorier:
Lignende opskrifter
