Fyldt and bagt med æbler og svesker

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

En hel and bagt med fyld er en storslået festlig ret, der vil blive centrum for opmærksomheden ved dit bord. Tilbered en lækker fyldning af rugbrød med æbler, svesker og aromatiske krydderier, og prop den ned i fuglens hulrum. Denne fyldning fungerer ikke kun som en praktisk tilbehørsret, der bages samtidig med hovedretten, men giver også anden en vidunderlig frugtagtig og krydret smag, mens den suger kødets lækre saft til sig. Og når anden er færdig, laves en lækker sovs af det smeltede fedt, som serveres til anden.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 and der vejer 2,2 kg.
2 spsk (30 g) smør
1 løg, hakket
2 stilke selleri, hakket
0,5 tsk sellerifrø
1 kop udstenede svesker, halveret
3 Golden Delicious æbler, skrællede, uden kernehus og skåret i både
8 friske salvieblade
2 kopper tørret rugbrød, skåret i tern, skorper fjernet
Saften af en halv citron
0,5 kopper piskefløde
2 spsk. mel
1 kop frugtagtig rødvin, såsom Pinot Noir
2 kopper kyllingebouillon

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: and, andefedt, sellerifrø, salvie, rødvin, fløde, æbler, svesker

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

And er notorisk fed. For at reducere fedtindholdet og opnå sprød skind, skal du starte med at fjerne overskydende fedt fra hals og krop.
Skyl anden indvendigt og udvendigt, og dup den grundigt tør med køkkenrulle. Krydr hele overfladen, udvendigt og indvendigt, med salt og sort peber.

Forbered fyldet.

Smelt smørret i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løg, selleri, sellerifrø, svesker, æbler og 4 salvieblade; krydr med salt og peber; steg i 10 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt brødternene og vend dem jævnt. Kom fyldet i en stor skål og dryp med citronsaft og piskefløde; vend igen, krydr med salt og peber.
Kom blandingen i andens hulrum. Riv et 30 cm stykke aluminiumsfolie af og læg det på en rist i en bradepande, så enderne hænger lidt over folien. Læg anden med brystsiden opad på folien; stik vingespidserne ind under anden, og fold den overskydende folie over den fyldte ende af anden. Folien forhindrer fyldet i at brænde på og trænge ind i fedtet.
Forvarm ovnen til 190°C.

Steg anden i 2,5 til 3 timer, og drej bradepanden cirka hvert 20. minut. Dette er den bedste måde at sikre en jævn, sprød skorpe. Når de er færdige, skal lårene let kunne tages af, og et termometer, der stikkes i låret, skal vise 82 °C.
Tag anden ud af bradepanden og læg den på et skærebræt, så den kan hvile, inden den udskæres. Der vil være en masse fedt tilbage i bunden af bradepanden. Hæld alt fedtet fra i en separat beholder og gem den til senere brug. Der skal kun være et par spiseskefulde tilbage i bradepanden.
Sovs.

Placer en bradepande med en lille smule andefedt på komfuret over 2 blus ved middel varme. Drys med mel og rør til en pasta. Skru op for varmen og tilsæt vinen. Kog under omrøring og skrab eventuelle brunede stykker op, indtil væsken er let fordampet. Tilsæt kyllingebouillon og de resterende 4 salvieblade, krydr med salt og peber efter smag. Kog under omrøring i 1-2 minutter, indtil saucen er let tyknet.