Appelsinglaseret and med krydrede pandekager

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 41 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10

Saftige stykker af stegt pekingand glaseret med appelsin-, citron- og limesaft, serveret med pandekager med krydderurter. Denne ret tager et stykke tid at tilberede, men dens fantastiske smag er umagen værd.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Stegt and

1 ung and, der vejer ca. 2-2,5 kg
Groft salt og friskkværnet sort peber
Skal af 1 appelsin
Skal af 1 citron
Skal af 1 lime
1 lille løg, skåret i halve
Syrlig appelsinglasur, se opskrift nedenfor
Urtepandekager, se opskrift nedenfor
Brøndkarse til pynt

Sur appelsinglasur

4 kopper friskpresset appelsinjuice
2 spsk. friskpresset citronsaft
1 kop friskpresset limesaft
6 hakkede fed hvidløg
1 spsk hele fennikelfrø
1 tsk sorte peberkorn

Pandekager med krydderurter

2 store æg
3/4 kop mælk
1/2 kop vand
1 kop mel
1/4 tsk salt
1/8 tsk grofkværnet peber
2 spsk finthakket frisk timian
2 spsk finthakket persille
3 spiseskefulde smeltet smør
Smør til at smøre panden

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: and, løg, Appelsiner, citron, kalk, hvidløg, fennikelfrø, sort peber, æg, mælk, mel, timian, persille, smør

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Stegt and

Forvarm ovnen til 150°C.
Dagen før stegning fjernes indmaden fra andens bughule og hals. Skær et snit i skindet ved halsen, men lad et stykke være tilbage foran til at dække snittet, og fjern overskydende mavefedt. Skyl og tør anden grundigt. Placer anden på en bagerist over en bageplade, og stil den i køleskabet uden låg i 24 timer.

Prik andeskindet over hele fuglen, inklusive ryggen, for hver 1,5 cm med en spyd eller en lille kniv. Krydr hulrummet med salt og peber, og fyld det med appelsin-, citron- og limeskal samt løg. Placer anden på en rist i en bradepande, og hæld et glas vand i. Steg fuglen i 3 timer, og tag den ud af ovnen hver time for at prikke skindet igen. Tag anden ud af ovnen, og dræn forsigtigt overskydende fedt fra bradepanden. Fedtet kan gemmes til at stege kartofler eller grøntsager. Øg ovntemperaturen til 230 °C. Sæt anden tilbage i ovnen, og steg den, indtil den er sprød og brunet, ca. 30 minutter mere. I løbet af de sidste 20 minutter af stegningen pensles anden med 1 kop appelsinglasur.
Lad anden hvile i 20 minutter før udskæring. I løbet af denne tid pensles andeskindet med glasuren 4-5 gange. Skær anden ud og læg kødet over på et varmt fad eller en bakke. Enhver resterende glasur kan bruges til servering.
Pensl toppen af crêpen med lidt syrlig appelsinglasur. Placer et par stykker andekød i midten af crêpen og drys med et par kviste brøndkarse. Rul crêperne rundt om fyldet og server.
Sur appelsinglasur

Kom saft, hvidløg, fennikel og peberkorn i en lille gryde og kog ved middelhøj varme, indtil det er reduceret til 2 kopper. Si saucen over i en skål og afkøl til stuetemperatur. Når den er afkølet, hældes 3/4 kop af saucen i et separat serveringsskål sammen med pandekagerne.
Pandekager med krydderurter

Kom alle ingredienser i en blender og blend i 10 sekunder. Stil pandekagedejen på køl i 1 time. Varm en lille non-stick stegepande op ved høj varme. Smør den med smør. Hæld 30 gram dej i midten af panden og vend den for at fordele den jævnt i bunden. Bag i 30 sekunder og vend. Bag i yderligere 10 sekunder og læg dem på et skærebræt. Lad pandekagerne køle af uden at rulle dem ud. Fortsæt med at bage, indtil al dejen er brugt op.