Aubergine sandwich

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 4 sandwich

Denne saftige sandwich er inspireret af det italienske køkken, hvor aubergine passer smukt sammen med basilikum og tomatsauce. Det er en god snack midt på dagen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

"Helte"-sandwich

1 mellemstor aubergine (ca. 500 g)
1,5 tsk salt og mere efter behov
3 kopper friske rasp
1,5 tsk tørret oregano
1,5 tsk tørret timian
Mel til drysning
3 store æg
1 spsk. mælk
Olie til stegning på lavt niveau
4 sandwichboller à 18 cm, delt på langs
3 kopper marinarasauce, opskrift nedenfor
1/4 spsk. revet parmesanost
16 skiver provoloneost (ca. 250 g)

Hurtig marinarasauce

3,5 kopper hele, skrællede dåsetomater med saft, 1 dåse (800 g), skåret i store både
2 spsk. olivenolie
1/4 mellemstort løg, hakket (ca. 3 spiseskefulde)
3 fed hvidløg, hakket
En kvist frisk timian
En kvist frisk basilikum
2 teskefulde salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sandwichboller, auberginer, tomatsauce, marinarasauce, tomater, Parmesanost, provoloneost, brødkrummer, æg, mælk, oregano, timian, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skær auberginen i halve på tværs. Del hvert stykke i 1 cm tykke skiver (ca. 16 stykker). Arranger skiverne på en bageplade og krydr rigeligt med salt. Lad dem hvile i cirka en time for at fjerne bitterheden.

Læg auberginestykkerne i et dørslag og skyl dem under koldt rindende vand. Læg dem på en arbejdsflade og tør dem grundigt med et stykke køkkenrulle.
I en stor skål blandes 1,5 teskefulde salt, brødkrummer, oregano, timian, krydr med peber efter smag.

Kom mel i en mellemstor dyb tallerken eller skål. Pisk æg og mælk i en anden skål. Drys hver aubergineskive med mel, dyp den i ægget og vend den i rasp. Ryst overskydende krummer af og læg hver aubergineskive på en bageplade.

Hæld ca. 1 cm olie i en stor, lige gryde. Varm op ved middel varme til 200 °C, og tjek olietemperaturen med et termometer (olien skal varmes op til 200 °C, da tilsætning af aubergineskiver vil reducere olietemperaturen til de nødvendige 190 °C).
Arbejd i små portioner, og frituresteg aubergineskiverne på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Frituresteg i ca. 3 minutter pr. portion. Læg auberginerne over på en bageplade beklædt med køkkenrulle, og krydr med salt efter smag. Gentag, indtil alle skiverne er stegte. Steg auberginerne ca. 2 timer før servering.
Lige inden servering forvarmes ovnen til højeste effekt. Placer sandwichbollerne, delt på langs, på en bageplade og rist dem under grillen.

Placer 4 aubergineskiver i hver sandwich, og tryk let. Dryp 3/4 kop sauce over hver brødskive, drys med 1 spiseskefuld parmesanost, og top med 4 skiver provoloneost.
Grill let, indtil osten smelter og brunes let. Læg de øverste skiver brød ovenpå, og skær dem over på tværs. Server.

Hurtig marinarasauce

Varm olie op i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme. Sautér løg og hvidløg under omrøring, indtil de er let gyldne, ca. 3 minutter. Tilsæt tomater og krydderurtekviste, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre under låg i yderligere 10 minutter.

Fjern krydderurtekvistene. Tilsæt salt, krydderier og peber efter smag og rør rundt. Brug saucen med det samme, eller opbevar den i køleskabet i op til 3 dage. Frys saucen i op til 2 måneder.