Hjemmelavet tofu

Stemmer: 3

Tid: Klokken 8
Kompleksitet: let
Mængde: 1 stk.

Lavkalorietofu er en populær ingrediens i det asiatiske køkken. Dens milde, neutrale smag gør den velegnet til både salte retter og desserter. Tofu er kendt for sit høje protein- og jernindhold og er nem at tilberede derhjemme.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Hjemmelavet tofu

1900 ml sojamælk, se opskrift nedenfor
4 tsk magnesiumklorid

Sojamælk

450 g rå sojabønner, skyllet og udblødt i vand i 8 timer (vandet bør skiftes med et par timers mellemrum)
Specialudstyr: slebet plade 1,9 cm tyk

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sojamælk, tofu

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hjemmelavet tofu

Tofuform: Lav en træramme af et slebet bræt på 1,9 cm. Rammen kan være et kvadrat med sider, der måler 18 x 18 cm, eller et rektangel, der måler 20 x 15 cm og en højde på 5 cm. Lav en presse (aftagelig top) af det samme bræt. Pressen skal være 1,3 cm mindre end rammens indvendige mål. Hvis pressen er lavet af to eller flere brædder, kan du forbinde dem med tværstænger. Disse tværstænger fungerer som håndtag til at fjerne pressen fra rammen efter presning af tofuen. Tværstængerne skal være placeret 2,5 cm fra kanten af den aftagelige top.
Tofu: Varm den siede sojamælk op til 82 °C under konstant omrøring, og tag derefter gryden af varmen. Forskellige koaguleringsmidler kan bruges til at fortykke sojamælken. Epsomsalte (magnesiumsulfat) er de nemmeste at finde, men erfaring har vist, at magnesiumklorid er mere effektivt. Før du tilsætter det til den varme sojamælk, blandes fortykningsmidlet med 0,6 dl vand. Hæld blandingen i den varme sojamælk i små portioner, og hold øje med det. Processen minder om at fortykke en sauce med en majsstivelsesopløsning. Mælken vil begynde at koagulere. Mængden af fortykningsmiddel varierer afhængigt af det anvendte kemikalie, mængden af sojabønner i mælken og den ønskede fasthed af det færdige produkt. Hvis du ønsker blød tofu, skal koaguleringen være minimal; den koagulerede mælk skal stadig være let at røre. Hvis du ønsker fast tofu, skal blandingen være mere vanskelig at røre.

Placer formen i vasken, så overskydende væske let kan drænes. Beklæd indersiden af formen med et fugtigt osteklæde, og lad mindst 15 cm overskydende osteklæde hænge ud over hver side. Hæld den koagulerede sojamælk i formen, og fold derefter det overskydende osteklæde over. Placer pressen oven på osteklædet. Placer en beholder med vand ovenpå for at øge trykket, og husk at vand er ret tungt. Vægten skal fordeles, så trykket på tofuen er jævnt.
At lave blød tofu En presse på 2300 g vil være mere end nok – du kan bruge en gryde med vand. Fastheden af det færdige produkt afhænger også af hviletiden. For blød tofu er 5 minutters hviletid under pressen tilstrækkeligt.
For fastere tofu Det kræver et kraftigere pres, og det vil tage længere tid. Når tofuen har opnået den ønskede konsistens, tages den ud af formen sammen med osteklædet og pakkes ud. Tofuen kan skæres i stykker og opbevares nedsænket i vand i op til 1 uge. Tofu kan også fryses.
Sojamælk

Brug en blender til at tilberede sojamælken i portioner ved at blande 1 kop udblødte sojabønner med 3 kopper vand. Blend hver portion i mindst 3 minutter. Hæld den rå sojamælk i en stor gryde og bring det i kog ved svag varme. Kog i 10 minutter. Placer et rent køkkenrulle i et dørslag og placer dørslaget i den store gryde eller skål. Si den varme sojamælk gennem håndklædet. En lille mængde mælk vil løbe af under tyngdekraften, men resten skal presses ud. Dette skal gøres, når mælken er afkølet. For at gøre dette skal du rulle håndklædet sammen som en pose. Vrid kanterne af håndklædet sammen. Brug en ske til at skrabe ydersiden af posen, så væsken kan slippe ud. Sørg for, at eventuelle resterende bønner forbliver indeni. Fortsæt denne proces, indtil håndklædet er næsten tomt.