Sancocho med tomat-aji-sauce

Stemmer: 1

Sådan laver du Sancocho med Aji-tomatsauce

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Denne suppe med flere komponenter serveres med ris, ajisauce og hjemmelavede fladbrød. Suppen, der består af rodfrugter, mini-majskolber og græskar, simres først med kødet, indtil det er mørt. Den hældes derefter i skåle med bouillonen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til suppen:

900 g oksekødsribben, skåret på tværs
900 g kyllingelår (fjern skind og overskydende fedt)
3 spsk. olivenolie
2 store løg, finthakkede
3 knuste fed hvidløg
2 store tomater, uden kernehus, skrællet, uden kerner og hakket
3 laurbærblade
1 spsk finthakkede friske timianblade
2 grønne plantains, skrællede og skåret i 5 cm lange stykker
2 modne plantains, skrællet og skåret i 5 cm lange stykker
1 stort bundt frisk koriander (stilke bundet med køkkensnor)
14 kopper hjemmelavet eller dåse kyllingebouillon
700 g skrællede små røde eller gule kartofler
3 kopper tern af græskar eller butternut squash
10 lange (5 cm) stykker frossen kassava-rod
4 majskolber, skrællede og skåret i kvarte
Hvide ris til servering (valgfrit)
1 mellemstor avocado, halveret, uden skræl, kerner og skåret i skiver til servering (valgfrit)
Arepas eller tortillas til servering (valgfrit)

Til aji-saucen:

1 lille blommetomat, uden kernehus og finthakket (valgfrit)
1/2 lille Scotch bonnet- eller habanero-peber, uden kerner og finthakket
1 kop finthakkede friske korianderblade
8 finthakkede forårsløg (kun de hvide og lysegrønne dele)
1 spsk finthakket hvidløg
2 tsk frisk limesaft (fra ca. 1/2 lime)
3/4 kop vand
Salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, kyllingelår, kartoffel, butternutsquash, majs, chilipeber, blommetomater, limesaft, løg, hvidløg, Avocado, bananer, hvedefladbrød, timian, laurbærblad, koriander, ris, aji-sauce, arepas, plantain

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til adji: I en lille glasskål eller krukke med et tætsluttende låg kommes koriander, forårsløg, chili og løg sammen med limesaft og 1,5 dl vand. Tilsæt tomaten (hvis du bruger den), krydr med salt efter smag, og bland alle ingredienserne. Luk låget, og lad ajien stå ved stuetemperatur i et par timer, så smagen kan trække ind, og stil den derefter i køleskabet indtil servering.
Til suppen: Varm olien op i en stor gryde ved middel varme i 1 minut. Tilsæt løg og hvidløg, og steg under omrøring, indtil de er bløde og gennemsigtige, i cirka 5 minutter. Tilsæt tomater, laurbærblade og timian, og fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter.

Tilsæt kylling og oksekødsribben og kog indtil tomaterne er møre, ca. 15 minutter, rør af og til og skum eventuelt skum af bouillonens overflade efter behov. Tilsæt de grønne plantains, koriander og kyllingebouillon og bring det i kog. Skru ned for varmen til medium-lav og lad det simre under låg, indtil plantains er møre, ca. 30 minutter.

Tag kyllingen op af gryden med en hulske. Tilsæt kartofler, græskar, modne plantains, kassava og majs, og lad det simre uden låg, indtil grøntsagerne er møre, ca. 20 minutter. Fjern koriander og laurbærblade, kom kyllingen tilbage i gryden, og varm den op igen.

Til servering arrangeres kyllingestykker, lidt oksekød, plantains og et par stykker kassava og kartoffel på hver tallerken. Server bouillonen i en lille skål, aji-saucen i en separat skål sammen med ris, majs, lidt avocado og arepas og tortillas på en separat tallerken.

Opskriftsforfatter - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmann) kok, vært, producer
Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Supper / Supper med dressinger / Caribisk køkken

Lignende opskrifter