Indisk samosa med lam og frisk myntesauce

Stemmer: 3

Sådan laver du - Indisk lammesamosa med frisk myntesauce

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10-12

Indisk samsa med lam og frisk myntesauce - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

600 g hakket ungt lammekød
2 kopper premium hvedemel
1 og 3/4 teskefuld salt (i portioner)
6 spsk. ghee, smeltet smør eller vegetabilsk olie (i portioner)
Koldt vand efter behov, normalt 10 spsk.
1 kop finthakket løg (portioner)
4 tsk hakket frisk ingefær (portioner)
1 spsk plus 1/4 tsk hakket frisk hvidløg (portioner)
3 grønne chilier, uden kerner og finthakket (i portioner)
1 1/4 tsk stødt koriander
1 1/4 tsk krydderiblanding Garam masala
1 1/4 teskefulde spidskommenfrø
1/4 tsk stødt gurkemeje
1/4 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt sort peber (portioneret)
1/4 kop hakkede korianderblade (portioneret)
3 kopper friske mynteblade
1,5 tsk sukker
1,5 spsk citronsaft
Olie til stegning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket lammekød, løg, hvidløg, ingefærrod, chilipeber, koriander, spidskommen, gurkemeje, kanel, garam masala, mynte, citronsaft, koriander, ghee

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered dejenBland mel og 1/4 tsk salt, og gnid derefter melet med 4 spiseskefulde ghee, indtil der dannes grove krummer. Tilsæt vand, 1 spiseskefuld ad gangen, indtil dejen begynder at danne en kugle (ca. 10 spiseskefulde i alt). Ælt dejen let, form den derefter til en skive, pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst en time.
Mens dejen hviler, forberedes fyldet. Varm den resterende ghee op i en mellemstor stegepande og tilsæt 1,5 dl af løget. Sauter løget, indtil det er let karamelliseret, ca. 6 minutter. Tilsæt 1 spiseskefuld ingefær, 1 spiseskefuld hvidløg, 1 chili, koriander, garam masala, spidskommen, gurkemeje og kanel, og steg, indtil krydderierne er duftende, ca. 2 minutter.

Tilsæt hakket oksekød, 1 1/4 tsk af det resterende salt, 1/8 tsk peber og 1/4 kop varmt vand. Dæk gryden til og kog under omrøring, indtil kødet er mørt og vandet er absorberet, cirka 25 minutter. Rør 3 spiseskefulde koriander i og lad det køle helt af.

Forbered dipsaucenMens fyldet forberedes, blandes mynten, den resterende koriander, det resterende hakkede løg, den resterende ingefær, den resterende 1/4 tsk hvidløg, den resterende grønne chili, den resterende 1/4 tsk salt, sukker, citronsaft og 3-4 spiseskefulde vand i en foodprocessor og blend, indtil det er glat.

Hvis det er nødvendigt, stop maskinen og skrab eventuelle fastsiddende stykker af skålens kanter. Stil på køl indtil servering. (Smag til og tilsæt mere salt og sukker efter smag, hvis det er nødvendigt.)
Del samsa-dejen i 10 stykker og rul hvert stykke dej til en kugle.

Rul hver kugle ud med en kagerulle på en let melet overflade til en cirkel på ca. 13 cm i diameter (brug en lille skål eller kanten af en underkop som skabelon, og skær kanterne af dejen med en skarp kniv for at lave en jævn cirkel). Skær hver cirkel i halve. Fugt let halvdelen af den lige kant af hver halvcirkel, og tryk derefter kanterne sammen for at danne en kegle, og klem dem sammen.

Kom forsigtigt ca. 2 toppede spiseskefulde fyld i dejkeglen og tryk den ned for at komprimere den. Fugt de øverste kanter med lidt vand og klem for at forsegle. Gentag med den resterende dej og fyld.
For at stege samsaen, forvarm en frituregryde eller en stor gryde med mindst 5 cm olie til 171 °C. Steg samsaen, et par stykker ad gangen, under omrøring, indtil den er jævnt brunet, i cirka 4-5 minutter.

Bøfferne vil flyde på oliens overflade længe før de er færdige, sørg forRør langsomt, indtil dejen er sprød og gyldenbrun. Tag den op med en hulsket ske, og læg den på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Steg de resterende samosaer. Server straks med myntedip og/eller din yndlingschutney.