Flerkornspizzadej

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 450 g pizzadej

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 290, samlet fedt 7 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 11 G., kulhydrater 47 G., fiber 10 G., kolesterol 0 mg, natrium 260 mg, sukker 2 G.

Ikke alle flerkornsprodukter, du ser på markedet, er skabt lige. Faktisk er de fleste lavet med raffineret hvidt mel. Denne dej blev lavet med hvidt fuldkornsmel, en slægtning til rødt mel, men med samme næringsværdi, og quinoa og bulgur blev tilsat for en ekstra kilde til fibre. Solsikke- og hørfrø blev også tilsat dejen. Mens almindelige frø kan forblive hele, skal hørfrø males for at gøre dem lettere at fordøje.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 spiseskefulde hel bulgur
2 spsk quinoa
1 spsk. hørfrø
3/4 kop varmt vand (37°C-40°C)
1 tsk agavesirup eller honning
1 tsk aktiv tørgær
1,5 kopper fuldkornsmel (170 g) + ekstra til at arbejde med dejen
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 spsk. ristede solsikkekerner

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fuldkornsmel, bulgurgryn, quinoa, hørfrø, solsikkefrø, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bring 2 kopper vand i kog i en lille gryde. Tilsæt bulgur og quinoa, og kog i 10 minutter. Kom kernerne i en finmasket si, og skyl dem under koldt rindende vand for at stoppe kogningen. Lad sien dryppe af i 15 minutter, og fordel derefter kernerne på et tykt lag køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. I mellemtiden males hørfrøene i en krydderikværn, indtil de lige akkurat åbner sig.
Bland varmt vand, agavesirup og gær i et målebæger eller en lille skål. Lad det stå, indtil der kommer et tyndt lag skum ovenpå, cirka 3-5 minutter. Hvis der ikke kommer skum, skal det kasseres og prøves igen med frisk gær.

I en mellemstor skål blandes fuldkornsmel med 1/2 tsk salt. Tilsæt den skummende gærblanding og olivenolie, og bland med en stiv spatel. Når dejen begynder at danne sig, tilsættes de kogte korn, malede hørfrø og solsikkefrø. Form dejen til en ensartet kugle i midten af skålen. Sørg for at skrabe skålens sider ned; den vil være meget klistret på dette tidspunkt. Dæk skålen tæt med plastfolie, og lad den hæve et varmt sted, indtil dejen er fordoblet i størrelse, cirka 2 timer.
Drys en bageplade let med mel. Drys rigeligt med mel på en ren, tør arbejdsflade. Vend dejen ud på den meldryssede overflade, og ælt den i et par minutter. Tilsæt lige nok mel til at gøre dejen mindre klistret, men stadig fugtig at røre ved. Drys dine hænder med mel af og til for at forhindre, at den klistrer. Form dejen til en kugle, eller del den i mindre kugler. Placer dejkuglerne på den forberedte bageplade. Dæk løst med husholdningsfilm eller et køkkenrulle, og lad dejen hvile i 30 minutter. Efter 30 minutter er dejen klar til at blive formet og bagt.

Note

Når du strækker dejen, kan der opstå huller på grund af korn og kerner. Du skal blot lukke dem og fortsætte med at strække.
Opbevaringsråd

Du kan bage pizzabunde, indtil de er halvfærdige, og have dem lige ved hånden til en hurtig pizza og en hverdagssnack. Form dejen til runde stykker, og bag dem på en forvarmet pizzasten ved 260 °C i 5 minutter. Lad bunden køle af, pak dem tæt ind i husholdningsfilm, og frys dem i op til 1 måned. Når de er klar til servering, tilsæt dine yndlingstoppings til de frosne pizzabunde, og bag dem på en forvarmet sten ved 260 °C, indtil de er færdige.