Tynd italiensk pizzadej

Stemmer: 19

Tid: --
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 3 pizzaer

Tyler Florences hemmelighed bag fremragende dej er hvedemel af type 00, også kendt som "doppio zero" på italiensk. Dette meget fintmalede mel med højt proteinindhold bruges ofte i Italien til brød og pizza. Køb det i en specialbutik og se, hvordan teksturen på din pizzadej ændrer sig, og hvor mør skorpen bliver.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 pakke tør aktiv gær
1 teskefuld sukker
1 kop varmt vand
1 spsk groft salt
Ekstra jomfruolivenolie
3 kopper italiensk mel type 00, plus lidt ekstra til at drysse med

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fint mel, gærdej

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I skålen på en røremaskine med dejkrog blandes gær, sukker og varmt vand. Rør forsigtigt, indtil det er opløst. Lad blandingen stå, indtil gæren begynder at virke og skummer op, cirka 5-10 minutter.
Skru mixeren ned på lav hastighed og tilsæt salt og 2 spiseskefulde olivenolie. Tilsæt melet lidt efter lidt, og pisk ved lav hastighed, indtil det er blandet i dejen. Når dejen tykner, øges hastigheden til medium. Stop mixeren med jævne mellemrum for at fjerne dejen fra krogen.

Tjek dejens konsistens ved at klemme en lille smule: hvis den smuldrer, tilsæt mere vand; hvis den er for klistret, tilsæt mel, 1 spiseskefuld ad gangen. Rør indtil dejen begynder at danne en kugle, cirka 5 minutter.

Vend dejen ud på en let melet overflade og ælt den et par gange. Ælt den, indtil den er glat og elastisk. Form dejen til en cirkel, læg den i en let olieret skål og vend den om, så den er dækket med olie.

Dæk med plastfolie eller et fugtigt håndklæde og lad det hæve et lunt sted (f.eks. på en lille gasblus), indtil det er fordoblet i størrelse, cirka 1 time. I løbet af denne tid kan du sætte en pizzasten i ovnen og forvarme den til 260 °C.
Når dejen er hævet og blevet svampet, hældes den ud på en let melet bordplade. Rul dejen til en pølse og del den i 3 lige store dele. Dæk den til og lad den hvile i 10 minutter for at gøre den lettere at rulle ud.
Rul eller stræk dejstykkerne til cirkler med en diameter på 30 cm og en tykkelse på ca. 0,3 cm. Drys en pizzaplade med mel og skub den ind under dejcirklen.

Pensl skorpen med et tyndt lag olivenolie og top med dine yndlingstoppings. Placer pizzaen på en varm sten i ovnen og bag i 12-15 minutter, indtil skorpen er gyldenbrun og sprød. Gentag med den resterende dej.

Kategorier:

opskrift / Fastfood / Pizzaer / Bageri / Salte tærter / Italiensk køkken / Tyler Florence

Lignende opskrifter