Hjortepølser og pastinakpuré med kakaonibs

Stemmer: 2

Sådan laver du - Vildtpølser og pastinakpuré med kakaonibs

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: hård
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1604, samlet fedt 127 G., mættede fedtstoffer 65 G., proteiner 47 G., kulhydrater 75 G., fiber 18 G., kolesterol 347 mg, natrium 1843 mg, sukker 21 G.

Denne opskrift forvandler traditionel hjemmelavet kartoffelmos med pølser til en sofistikeret ret i restaurantkvalitet. Hjemmelavede vildtpølser serveres med pastinakpuré smagt til med kakaonibs og toppet med en let kaffesauce med pistacienødder. Kombinationen af ingredienser kan virke skør, men smagen vil helt sikkert glæde.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pølser

900 g hakket vildtfilet
170 g hakket svinefedt
0,5 spsk. brødkrummer, finthakket
0,5 kopper kold kyllingebouillon
0,5 dl tør rødvin, afkølet
2 spiseskefulde groft salt
1 spsk friskkværnet sort peber
1 tsk. muskatnød
1 bundt frisk salvie, hakket
Naturlige pølsetarmer, udblødt i varmt vand i mindst 30 minutter
Rapsolie til stegning

Sovs

0,5 kopper brygget kaffe
1/4 kop kyllingebouillon
2 spiseskefulde ristede pistacienødder
2 spsk. mel

Pastinakpuré med kakaonibs

1,8 kg skrællede og hakkede pastinakker
220 g smør
Et halvt stort hvidt løg, tyndt skåret
4 kopper piskefløde
1/4 kop kakaonibs
Specialudstyren standmixer eller kødhakker med pølsetilbehør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pastinak rod, pistacienødder, kakao, kaffe, rødvin, muskatnød, salvie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Pølser:

Bland vildtkød, svinefedt, rasp, kyllingebouillon, rødvin, salt, sort peber, muskatnød og salvie i en røremaskines skål, og bland ved medium hastighed, indtil det er glat. Fyld pølsetarmene med fyldet ved hjælp af en pølsefylder.
Forvarm ovnen til 95°C.

Steg pølserne på begge sider i en varm stegepande med lidt vegetabilsk olie, indtil de er gennemstegte, og saften er klar, når man stikker en kødspyd i dem, 6-8 minutter. Tag pølserne ud af panden, og læg dem i en varm ovn for at holde dem varme.
Sovs:

Deglasér panden med brygget kaffe. Tilsæt kyllingebouillon og pistacienødder, og reducer væsken til det halve. Tilsæt mel, og kog i yderligere 2 minutter.

Pastinakpuré med kakao:

Kom pastinakker, 110 g smør og løg i en gryde. Kog ved middel varme, indtil pastinakkerne er bløde nok til at blive pureret, cirka 20 minutter.
I en anden gryde blandes piskefløden og kakaonibs, og det varmes op ved svag varme, indtil cremen dufter af chokolade, cirka 20 minutter. Si og sæt til side.
I en foodprocessor blandes pastinakker og løg, halvdelen af fløden og de resterende 110 g smør. Hvis puréen er for tør, tilsættes gradvist mere fløde, indtil du når den ønskede konsistens; du skal sandsynligvis bruge yderligere 1/4 kop fløde.
Læg pastinakpuréen på tallerkener, tilsæt pølserne og hæld saucen fra gryden over.