Opskrifter med grøntsagspuré

Rødbedepuré

Kom 1,1 kg hele uskrællede rødbeder og 1 stor uskrællet Russet-kartoffel i en gryde; dæk med koldt vand. Bring det i kog og lad det simre, indtil det er mørt, ca. 45 minutter; hæld vandet fra. Skræl rødbederne og kartoflerne og mos dem sammen med 3 spiseskefulde (30 ml) smør; krydr med salt. Top med peberrodssauce.

Sellerirodpuré

Skræl og hak 1,4 kg sellerirod groft. Kom det i en gryde, dæk med lige dele mælk og vand (ca. 2,5 kopper af hver); tilsæt en knivspids salt. Bring det i kog og lad det simre, indtil det er blødt, 20-25 minutter; hæld vandet fra. Purér med 1/3 kop piskefløde og 2 spsk smør. Smag til med salt, tilsæt derefter 2 spsk fuldkornssennep og begynd at blende.

Butternut squash puré

Halvér 1 stor uskrællet butternutsquash (ca. 1,4 kg) og skær den i tykke både, fjern kernerne. Vend med olivenolie og steg ved 200 °C, indtil den er mør, 35-45 minutter. Skræl. Purér squashen med 3 spiseskefulde smør; krydr med salt. Varm et par spiseskefulde ahornsirup med en knivspids cayennepeber; dryp over puréen.

Rutabaga puré

Skræl og hak 1,4 kg kålrabi. Kom dem i en gryde med lige dele mælk og vand (ca. 2,5 kopper hver); tilsæt en knivspids salt. Bring det i kog og lad det simre, indtil det er mørt, 20-25 minutter; hæld vandet fra. Purér med 1,2 kop piskefløde og 2 spiseskefulde smør. Sautér et par skivede fed hvidløg med frisk rosmarin i olivenolie; dryp over kålrabiene.

Kålrabipuré

Skræl og skær 900 gram kålrabi i kvarte. Kog i kogende saltvand, indtil de er møre, ca. 30 minutter; hæld vandet fra. Purér med 2 spiseskefulde piskefløde og 2 spiseskefulde smør; krydr med salt og peber. Dryp med olivenolie og drys med hakket persille.

Majroepuré

Skræl og hak 1,4 kg majroer. Kom dem i en gryde med lige dele mælk og vand (ca. 2,5 kopper af hver); tilsæt en knivspids salt. Bring det i kog og lad det simre, indtil det er mørt, 20-25 minutter; hæld vandet fra. Purér med 60 ml piskefløde og 2 spiseskefulde smør. Krydr med salt og drys med smuldret, stegt bacon.

Gulerodspuré

Skræl og hak 900 g gulerødder. Kog i kogende saltvand, indtil de er møre, ca. 20 minutter; hæld vandet fra. Purér med 3 spiseskefulde olivenolie; krydr med salt og peber. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op, og tilsæt 1 tsk revet ingefær og 1 tsk appelsinskal; dryp over puréen.

Japansk kabocha græskarpuré

Skræl og hak 1 stor kabocha-græskar (ca. 1,4 kg), og fjern kernerne. Kog i kogende saltvand, indtil de er møre, ca. 20 minutter; gem 1/2 kop af kogevandet, og kassér resten. Purér græskarret med kogevandet og 1/4 kop piskefløde; krydr med salt og peber. Drys med ristede græskarkerner.

Blomkålspuré

Skær buketter af 1 stort blomkålshoved og læg dem i en dampkurv over en gryde med 2,5 cm simrende vand. Læg låg på og kog, indtil de er møre, ca. 20 minutter. Purér blomkålen med 3 spiseskefulde smør, en knivspids muskatnød og salt efter smag. Rist salviebladene med et par spiseskefulde smør; hæld puréblandingen over blomkålen.

Pastinakpuré

Skræl og hak 900 g pastinakker. Kog dem i kogende saltvand, indtil de er møre, ca. 20 minutter; hæld vandet fra. Purér med 3 spsk olivenolie; krydr med salt og peber. Drys med revet parmesan.