25 lækre blomkålsretter

1. Pizza på blomkålsbund. Hak blomkålsbuketterne fra 1 blomkålshoved (1½ lbs.) fint i en foodprocessor. Kom dem i et rent køkkenrulle og pres overskydende væde ud. Kom dem i en stor skål og rør 1/3 kop parmesanost, 6 spiseskefulde kartoffelstivelse, 1 sammenpisket æg, 1 tsk salt og 1/2 tsk af hver af hvidløgspulver og løgpulver i. Pres blandingen ud til en tynd, 30 cm cirkel på et ark bagepapir. Placer den bagepapirbeklædte bund på en forvarmet pizzasten eller en omvendt bageplade. Bag ved 245 °C, indtil den er gyldenbrun, 20 minutter. Top med 1/4 kop marinarasauce, 1 kop revet mozzarella og en knivspids røde peberflager; bag i 5 minutter mere.


2. Pizza med svampe på en kålbund. Lav kålskorpen (se ovenfor), og erstat marinarasaucen med ricotta (krydr med salt og peber). Top med mozzarella og stegte svampe; bag i yderligere 5 minutter. Drys med hakket purløg.


3. Fettuccine Alfredo med blomkål. Steg 2 hakkede fed hvidløg i 3 spsk smør i en gryde ved middel varme, indtil de er bløde, 30 til 60 sekunder. Tilsæt blomkålsbuketter, 1 kop mælk- og flødeblanding og en knivspids salt. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen. Læg låg på og lad det simre, indtil det er mørt, 20 til 25 minutter. Køl let af, og blend det derefter i en blender, indtil det er glat. Kog 340 g fettuccinepasta efter anvisningen på pakken; hæld vandet fra i et dørslag, men gem 1/2 kop af kogevandet. Vend pastaen med blomkålssaucen, kogevandet, 1/4 kop parmesanost og 1/2 tsk muskatnød; krydr med salt. Drys med parmesanost og peber.

4. Mac and cheese. Lav Alfredo-saucen som ovenfor, men brug kun 1/2 lille blomkålshoved. Purér med 1 kop revet hvid cheddar og Monterey Jack-ost og yderligere 1/2 kop mælk- og flødeblanding. Kog 225 g pasta efter anvisningen på pakken, og tilsæt halvvejs gennem tilberedningen bukettene fra den resterende halvdel af blomkålen. Hæld vandet fra i et dørslag, men gem 1 kop af kogevandet. Vend pastaen med saucen og kogevandet. Placer i et ildfast fad på 23x33 cm. Drys med revet ost. Bag ved 220 °C, indtil det bobler, 25 til 30 minutter.

5. Blomkålsgnocchi. Varm 2 pakker revet frossen blomkål (280 g hver) i mikrobølgeovnen i henhold til producentens anvisninger; lad dem køle af. Læg dem over i et rent køkkenrulle og pres overskydende væde ud. Purér i en foodprocessor med 1 æggeblomme, 3 spsk. kartoffelstivelse, 2 spsk. parmesanost og 1/2 tsk. salt i 45 sekunder, eller indtil det er godt blandet. Del gnocchien i 4 stykker og form hver til ca. 2 cm tykke ruller. Skær dem i 2,5 cm tykke stykker og læg dem på en bageplade. Frys, indtil de er faste, ca. 2 timer. Sautér de frosne gnocchi i smør i en non-stick stegepande, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter. Tilsæt 1/2 kop marinarasauce og lad det simre, indtil det er varmt.


6. Parmigiana. I en stor skål vendes buketter af 1 lille blomkålshoved med 3 spiseskefulde smeltet smør og olivenolie. Tilsæt 0,6 dl rasp og parmesanost, krydr med salt og peber; vend. Fordel på en bageplade og bag ved 220 °C, indtil de er møre og sprøde, 35 minutter. Læg dem i et ildfast fad på 2,8 liter; top med 5 dl marinarasauce, 2,4 dl revet mozzarella og 0,6 dl parmesanost. Grill indtil det bobler, 3 til 4 minutter. Drys med hakket basilikum.


7. Stegte blomkålssandwiches. Skær 2 bøffer, der er 2,5 cm tykke, ned langs midten af ​​1 stort blomkålshoved, og skær gennem stilken. Hak nogle af de resterende buketter fint til 0,6 dl. I en lav skål piskes 3,6 dl mel og 0,5 tsk salt og peber sammen. Tilsæt den revne blomkål, og rør derefter 1 spiseskefuld kærnemælk i for at danne klumper. I en lav skål piskes 2,6 dl kærnemælk og 2 spiseskefulde hot sauce sammen. Tilsæt blomkålsbøfferne og vend dem for at dække dem. Vend dem derefter i melblandingen og tryk dem godt fast. Frituresteg i vegetabilsk olie ved 180 °C, indtil de er gyldenbrune og sprøde, ca. 10 minutter. Læg dem over på en rist for at afdryppe. Server på ristede boller med salat og tartarsauce.

8. Blomkålsbøffer med barbecuesauce. Skær 2 bøffer på 2,5 cm tykkelse ned langs midten af ​​1 stort blomkålshoved, og skær stilken igennem. Krydr med salt og peber. Opvarm i en stor skål med låg i mikrobølgeovnen i 6-8 minutter, indtil de er møre. Pensl med olivenolie. Grill ved middelhøj varme, indtil de er brunede, ca. 2 minutter på hver side. Fortsæt med at grille, vende og pensle med 0,6 dl barbecuesauce hvert 2. minut, indtil de er møre og let brunede, ca. 12 minutter.

9. Blomkålsbøffer med kaperssauce. Skær 2 2,5 cm tykke bøffer ned langs midten af ​​1 stort blomkålshoved, og skær gennem stilken. Pensl med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag på en bageplade ved 245 °C, indtil de er gyldenbrune og møre, 30 minutter. Steg 2 skivede fed hvidløg og 3 mosede ansjoser i 2 spsk olivenolie i en lille stegepande ved middel varme i 2 minutter. Rør 1 spsk hakket persille, 2 tsk kapers og citronsaft i; krydr med salt. Server blomkålen med saucen ovenpå.

10. Marokkansk grøntsagstagine. Sautér buketter af 1 lille blomkålshoved, 1 skåret løg, 1 skåret gulerod og 1 tsk salt i 3 spsk olivenolie i en stor gryde ved middel varme, indtil de er møre, ca. 8 minutter. Rør en dåse kikærter på 425 g (14 ounce), drænet, 1/2 kop hver af halverede tørrede abrikoser og svesker, 2 spsk tomatpuré og 4 tsk ras el hanout i. Tilsæt 2 kopper vand og bring det i kog ved svag varme. Læg låg på og lad det simre, indtil det er møre, 15 minutter. Rør 2 spsk citronsaft i og krydr med salt. Server over couscous; pynt med skivede ristede mandler og hakket koriander.

11. Tabbouleh-salat. Hak 2 kopper persille og 1 kop mynte i en foodprocessor. Tilsæt buketter fra et lille blomkålshoved og blend, indtil blomkålen ligner ris. Kom det i en skål, og rør det hakkede æble, 1/2 kop hakkede ristede valnødder, 2 hakkede forårsløg, 1 lille revet fed hvidløg, 1/4 kop olivenolie og 3 spiseskefulde citronsaft i; krydr med salt og peber.

12. Blomkålscurry. I en stor gryde sauteres 2 små hakkede tomater, et lille hakket rødløg, 1 skivet serranochili, 2 teskefulde revet hvidløg og ingefær i 3 spiseskefulde smør ved middelhøj varme i 5 til 6 minutter, indtil der dannes en tyk pasta. Rør 1 spiseskefuld Madras karrypulver i, derefter buketter fra et lille blomkålshoved, 1/2 kop vand og 1/2 tsk salt. Læg låg på og kog, indtil det er blødt, 10 til 12 minutter under omrøring af og til. Tag låget af og kog, indtil næsten al væsken er fordampet. Krydr med salt. Rør lidt hakket koriander i.


13. Blomkålstortilla-tacos. Hak bukettene af 1 blomkålshoved (1½ lb.) fint i en foodprocessor. Kom dem i et rent køkkenrulle og pres overskydende væde ud. Kom dem i en stor skål og rør 1/3 kop parmesanost, 6 spiseskefulde kartoffelstivelse, 1 sammenpisket æg, 1 tsk salt og 1/2 tsk af hver af hvidløgspulver og løgpulver i. Arbejd ad gangen, og kom 20 tætpakkede portioner med 2 spsk. af blandingen på 2 bageplader beklædt med bagepapir, og tryk dem derefter ud til tynde, 10 cm store runde plader. Bag ved 230 °C, indtil de er gyldenbrune i kanterne, 16 til 20 minutter. Køl af, og fjern derefter blomkålstortillaerne fra bagepapiret. Rist hver enkelt på en tør stegepande. Top med tacofyld.

14. Blomkål "Gongbao". Skær et mellemstort blomkålshoved i små buketter. Steg i en stor non-stick stegepande med 3 spiseskefulde jordnøddeolie under konstant omrøring ved middelhøj varme i 8 til 10 minutter, indtil de er møre og sprøde. Tilsæt 1/3 kop ristede jordnødder, 3 hakkede fed hvidløg, 4 forårsløg (skåret i 2,5 cm stykker), 1/2 tsk røde peberflager og sichuanpeberkorn; steg under hyppig omrøring i 30 sekunder. Pisk 2 spiseskefulde sort eddike, 1 spiseskefuld brun farin, sojasauce og kinesisk madlavningsvin; tilsæt det til stegepanden og steg under konstant omrøring, indtil det er tørt. Krydr med salt. Drys med hakket koriander.


15. Blomkålsstegte ris. I en stor nonstick-pande steges 1 skåret rød peberfrugt og 1 kop skivede sukkerærter med 2 spiseskefulde vegetabilsk olie ved middelhøj varme, indtil de er bløde, 3 minutter. Tilsæt 3 skivede forårsløg, 1 spiseskefuld af hver hakket hvidløg og ingefær; steg i 1 minut. Tilsæt 1 1/2 lb pakke frossen strimlet blomkål og steg under omrøring, indtil det er varmet igennem, 3 minutter. Pisk 2 spiseskefulde letsaltet sojasauce, 1 spiseskefuld af hver mørk sesamolie og mirin sammen; rør det i blomkålsblandingen.

16. Stegt blomkål med krydderier. Bland 2,4 dl mel, 1,2 dl majsstivelse, 2 teskefulde af hver af za'atar og salt og 1 teskefuld bagepulver; pisk 2,4 dl koldt vand i. Riv buketter fra et lille blomkålshoved ned i dejen. Fritér i vegetabilsk olie ved 185 °C, indtil de er gyldenbrune og sprøde, ca. 8 minutter; lad dem dryppe af på køkkenrulle. Drys med za'atar og salt. Pisk 0,6 dl tahini, 0,6 dl af hver af vand og 0,6 dl citronsaft og 1 revet fed hvidløg i; fortynd med mere vand, hvis det er nødvendigt. Server med blomkål.


17. Buffalo blomkål. Bland 2,4 dl mel, 1,2 dl majsstivelse, 2 tsk salt og 1 tsk bagepulver; pisk 2,4 dl koldt vand i. Hæld buketter fra et lille blomkålshoved i dejen. Frituresteg i vegetabilsk olie ved 185 °C, indtil de er gyldenbrune og sprøde, ca. 8 minutter; lad dem dryppe af på køkkenrulle. Drys med salt. I en stor skål piskes 1,2 dl Buffalo hot sauce, 4 spsk smeltet smør og 1 spsk honning sammen. Tilsæt den stegte blomkål; vend det hele sammen. Drys med bladselleri. Server med blåskimmelostdressing.

18. Suppe med kartofler, løg og blomkål. I en stor gryde sauteres buketter af et lille blomkålshoved, 2 skivede porrer, 1 stor russet kartoffel (skrællet og hakket), 8 salvieblade og 1 tsk salt i 3 spsk smør ved middel varme, indtil de er bløde, men ikke brunede, ca. 8 minutter. Tilsæt 6 kopper vand; kog indtil de er møre, 15 minutter. Purér blandingen i portioner i en blender med 1/2 kop piskefløde. Kom tilbage i gryden og krydr med salt.

19. Minestronesuppe. I en stor gryde sauteres det hakkede løg, 2 hakkede selleristængler og 2 hakkede gulerødder med 3 spiseskefulde olivenolie ved middel varme, indtil de er bløde, 10 minutter; krydr med salt. Tilsæt en dåse (400 g) hele flåede tomater, knuste, 1,5 dl vand, 1,2 dl kyllingebouillon, 2 teskefulde hakket timian, 2 laurbærblade, 1 stykke parmesanskorpe og 1/2 teskefuld salt. Bring det i kog ved svag varme, og tilsæt derefter buketter fra et mellemstort blomkålshoved og 1 skivet zucchini. Kog, indtil de er bløde, 35 til 40 minutter, og tilsæt 1/2 kop af ditalini-pastaen i løbet af de sidste 6 minutter. Krydr med salt og peber. Kassér parmesanskorpen.

20. Græsk salat. I en stor skål piskes 1/4 kop rødvinseddike, 1 spiseskefuld hver af Dijon-sennep og hakket oregano og 1 revet fed hvidløg sammen. Rør 1/3 kop olivenolie i. Tilsæt 1/2 mellemstort revet blomkålshoved, 2 tyndt skårne tomater, 1 engelsk agurk (halveret, derefter tyndt skåret), 1/2 tyndt skåret rødløg, 1/2 kop hver af halverede udstenede Kalamata-oliven og smuldret feta. Krydr med salt og peber; vend.


21. Ristet blomkål med harissa. I en stor gryde bringes 3,5 dl vand, 0,75 dl salt, 6 tykke skiver presset ingefær og 1 spiseskefuld korianderfrø i kog. Tilsæt et helt, stort blomkålshoved (bladet er trimmet) med roden nedad; kog indtil det er mørt, når der er prikket hul i det, 15 minutter. Hæld vandet fra; kom det på en bageplade. Pensl med 2 spiseskefulde olivenolie. Bag ved 230 °C, indtil det er gyldenbrunt, og stilkene er møre, 25 til 30 minutter. Vend 3 spiseskefulde smeltet smør med 2 spiseskefulde harissa; pensl blomkålen på alle sider. Grill ved høj varme, indtil det er let brunet, ca. 5 minutter. Drys med hakket mynte.

22. Jardiniera. I en stor skål blandes buketter fra et lille blomkålshoved, 1 skåret rød peberfrugt, 2 tyndt skårne selleristængler, 2 tyndt skårne gulerødder, 1/2 skåret rødløg og 1/4 kop salt. Stil på køl i 4 timer. Skyl godt. Bland 1 1/2 kop hver af æblecidereddike og vand, 3 spsk sukker, 1 spsk salt, 2 laurbærblade, 2 tsk sennepsfrø og korianderfrø, 1 tsk fennikelfrø og 1/4 tsk røde peberflager i en gryde. Bring det i kog ved svag varme og lad det simre, indtil sukkeret er opløst. Hæld det over grøntsagerne og lad det køle af. Stil på køl natten over.

23. Blomkålspuré med hvidløg. Kog blomkålsbuketterne i kogende, saltet vand, indtil de er møre, 10-12 minutter; hæld vandet fra. Purér dem i en foodprocessor, og tilsæt en pakke (140 g) blød ost med hvidløg og krydderurter, såsom Boursin. Krydr med salt og peber. Rør 1 spsk. af hver af hakket purløg og persille i. Drys med purløg.

24. Blomkål med agrodolce-sauce. Vend blomkålsbuketter fra et stort hoved med 3 spiseskefulde olivenolie på en bageplade; krydr med salt og peber. Bag ved 260 °C, indtil de er møre og gyldenbrune, 30-35 minutter. Bring 1/2 kop æblecidereddike, 2 spiseskefulde af hver sukker og gule rosiner, 1 lille skåret skalotteløg og en stor knivspids salt i en lille stegepande og lad det simre forsigtigt; kog indtil det er let tyknet, 5 minutter. Hæld saucen over blomkålen. Drys med ristede pinjekerner og revet mynte.


25. Blomkålshummus. Vend blomkålsbuketterne fra et mellemstort blomkålshoved med 2 spiseskefulde olivenolie på en bageplade med kant; krydr med salt og peber. Bag ved 200 °C, indtil de er møre, 35 minutter, og tilsæt 1/2 kop vand til bagepladen i løbet af de sidste 5 minutter. Purér i en foodprocessor, indtil blandingen er glat, med 1/3 kop tahin, 1/4 kop olivenolie, saften af ​​1 citron, 1 lille fed hvidløg og 1 tsk stødt koriander. Krydr med citronsaft, salt og peber. Server med grøntsager.