Sprød paneret kylling med pølsesovs

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Kyllingebryst gnides ind i en paprika-krydderiblanding og marineres i en time i en marinade af fermenteret mælk. Derefter paneres det med cornflakes og bages, indtil det er sprødt. Indmaden er utrolig saftig og mør. Serveres i en krydret hjemmelavet pølsesovs.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Krydderiblanding

60 g granuleret løg
60 g salt
40 g ungarsk paprika
40 g sukker
30 g granuleret hvidløg
20 g sellerisalt
5 g spansk paprika

Marinade

1 æg
100 g cremefraiche
100 g sødmælk

Panering

150 g mel
100 gram brødkrummer
100 g knuste cornflakes
10 gram sukker
8 g ungarsk paprika
6 g fjerkrækrydderi
3 g malede sellerifrø

Pølse

250 g hakket svinekød
17 g rasp
10 g ahornsirup
4 gram salt
2 gram hakket frisk ingefær
2 gram hakket frisk salvie
1 g stødt sort peber

Sovs

375 ml kyllingebouillon
125 ml sødmælk
50 g smeltet svinefedt
1/4 kop finthakket løg
1 knust fed hvidløg
1 kvist frisk timian
50 g premiummel
Salt og sort peber

Kylling

4 økologiske udbenede kyllingebryster
4 spsk. raps- eller olivenolie
Cornflakes til drys
Hakket frisk persille til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, hakket svinekød, mælk, svinefedt, salvie, timian, ahornsirup, sellerifrø, fjerkrækrydderi, paprika, tørrede løg, sellerisalt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Krydderiblanding:

Bland granuleret løg, salt, ungarsk paprika, sukker, hvidløg, sellerisalt og spansk paprika i en skål. Opbevar i en tætlukket beholder.

Marinade:

I en lille skål kombineres æg, cremefraiche og mælk.
Panering:

I en skål piskes mel, rasp, cornflakes, sukker, paprika, fjerkrækrydderi, sellerifrø, salt og peber sammen. Opbevares i en tætlukket beholder.

Pølse:

I en skål blandes svinekød, rasp, sirup, salt, ingefær, salvie og peber. Rør i 3 minutter.
Sovs:

Steg 250 g pølse i en stegepande (sæt resten til side til en anden brug), og sæt derefter til side.
Hæld bouillon og mælk i en lille gryde og bring det i kog. Tilsæt fedtet i gryden sammen med løg, hvidløg og timian, og steg det ved middel varme, indtil løget er gennemsigtigt. Tilsæt mel til fedtstoffet sammen med salt og peber, og bland godt. Kog i 2 minutter. Rør konstant for at undgå, at det brænder på. Tilsæt den varme bouillon, og rør, indtil sovsen koger og tykner. Hvis sovsen er for tyk, tilsæt lidt mere mælk. Tilsæt den kogte pølse, og smag til med salt.
Kylling:

Drys krydderiblandingen jævnt over kyllingen. Gnid forsigtigt. Hæld marinaden over kyllingen og stil den i køleskabet i 1 time.

Kokkens råd:
Du kan spare tid og købe en færdiglavet krydderiblanding til kylling, bruge surmælk eller kefir i stedet for marinade, og i stedet for hjemmelavet pølse, køb rå svinekødspølser og fjern tarmene.
Kom 2 kopper panering i en mellemstor papirpose. Tag kyllingestykkerne op af marinaden et ad gangen, lad overskydende marinade dryppe af, og ryst dem godt for at dække dem. Læg kyllingen på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad den hvile i mindst 30 minutter.
Forvarm ovnen til 230°C.
Dryp kyllingen med lidt olie. Bag i 6-7 minutter, vend derefter kyllingen og bag, indtil et termometer indsat i midten af brystet viser 71 °C, yderligere 6-7 minutter. Hæld sovsen over kyllingen og server. Jeg kan godt lide at toppe med cornflakes og lidt frisk persille.