Sprøde panerede oksekoteletter med sovs

Stemmer: 5

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Disse oksekoteletter tilberedes på samme måde som kyllingekoteletter: bøfferne bankes, dyppes i en æggeblanding, paneres i krydret mel og steges i smør. De bruger top round steak, et udsnit fra låret, der ville være sejt, når det blot steges, men banket og paneret bliver det meget saftigt. Efter stegning af koteletterne efterlader panden et lækkert, krydret smør - en fremragende base for sovs. Brug det til at lave en lækker hvid sovs og server den dryppet over koteletterne sammen med kartoffelmos.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Stegt bøf

1,3 kg oksekoteletter (banket rund bøf)
1,5 kopper sødmælk
2 store æg
2 kopper premium mel
2 tsk krydret salt
3/4 tsk paprika
1/4 tsk cayennepeber
0,5 kopper rapsolie eller vegetabilsk olie
1 spsk. smør
Kartoffelmos til servering

Sovs

1/3 kop premium mel
3-4 kopper sødmælk
0,5 tsk krydret salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, æg, mælk, salt med krydderier, stødt cayennepeber, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bøf:

Placer lave skåle i nærheden. I den ene blandes mælk og æg; i den anden blandes mel med krydret salt, 1,5 tsk sort peber, paprika og cayennepeber; og i en tredje tilsættes kødet. Placer en anden skål, hvorpå du skal lægge det panerede kød.
Arbejd med ét stykke kød ad gangen. Drys begge sider med groft salt og sort peber, og vend derefter koteletterne i melblandingen for at dække dem. Læg koteletterne i æggeblandingen, så de er helt dækket. Vend dem derefter igen i mel for at dække alle sider (tør blanding/våd blanding/tør blanding). Læg det panerede kød på en ren tallerken, og gentag med de resterende koteletter.

Varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt smørret. Rør lidt mel i for at sikre, at olien er varm nok. Hvis olien syder med det samme, er den klar til stegning (hvis melet bliver mørkt med det samme, er olien for varm). Steg koteletterne, 3 ad gangen, indtil kanterne begynder at blive brune, cirka 2 minutter på hver side.
Læg koteletterne over på en tallerken beklædt med køkkenrulle og hold dem varme, løst dækket med en anden tallerken eller et stykke folie. Steg alle koteletterne.
Når alt kødet er brunet, hældes fedtet fra i en varmebestandig skål. Vask ikke panden. Sæt den tilbage på komfuret ved middel varme. Tilsæt 60 ml fedtstof til panden og lad den varme op.

Sovs:

Når fedtet er varmt, drysses det jævnt med mel. Bland mel og fedt med et piskeris til en gylden pasta. Tilsæt mere mel, hvis pastaen virker for fedtet; tilsæt lidt mere fedtstof, hvis den bliver for klumpet. Fortsæt med at koge, indtil rouxen har en fyldig gylden farve.
Hæld mælken i under konstant omrøring. Smag til med salt og sort peber, og kog under konstant omrøring, indtil sovsen er glat og tyk, 5-10 minutter. Vær forberedt på at tilsætte mere mælk, hvis sovsen bliver for tyk. Sørg for at smage til og justere saltmængden, hvis det er nødvendigt.
Server kødet med kartoffelmos. Hæld sovsen over koteletten.