Stegt kylling og løg i sprød panering
Stemmer: 1
Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10
En god idé er at stege løgene i den samme panering, som du brugte til at panere kyllingen med: ingen vil afvise en række sprøde snacks. Kyllingen skæres i stykker og formarineres sammen med løgene i en blanding af vand, sennep og timian. Den samme blanding bruges, efter kyllingen er stegt, til at lave en lækker panering. En del af væsken blandes med en generøs mængde kagemel for at skabe en smuldrende panering. Disse krummer presses derefter tæt på kylling og løg. Takket være kagemel udvikler kyllingen en luftig og supersprød skorpe efter stegning.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2,5 kg kyllingestykker med skind og ben (del brysterne over på tværs)
- 1,5 kopper gul sennep
- 8-10 kviste timian
- 1 lille løg, halveret og tyndt skåret fra rod til spids
- Vegetabilsk olie eller jordnøddeolie til friturestegning
- 5,5 spsk. kagemel
- 2 spsk bagepulver
- 1 spsk paprika
- 1 spsk tørret dild
- 0,5 tsk cayennepeber
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, kyllingelår, kyllingebryst, løg, dild, stødt cayennepeber, paprika, timian, stivelse
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en stor skål eller bred gryde piskes sennep med 2 kopper vand, indtil det er glat. Tilsæt timiankviste. Tilsæt kylling og løg, og vend dem grundigt for at dække kyllingen. Tryk godt fast for at dække den. Dæk til og stil i køleskabet i 2-4 timer.
- Fyld to støbejernspander på 30 cm med ca. 6 cm vegetabilsk olie. Varm dem op ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 175 °C.
- Mens olien varmes op, forberedes paneringen. I en stor skål blandes 7,5 dl mel. Tilsæt 0,6 dl af kyllingemarinaden; rør rundt, indtil der dannes en smuldrende blanding. Pisk derefter de resterende 5,5 dl mel, bagepulver, paprika, dild, cayennepeber, 1 spiseskefuld salt og 2 teskefulde sort peber i.
- Arbejd med et par stykker ad gangen, tag kylling og løg op af marinaden, hæld overskydende marinade tilbage i skålen, og vend melblandingen i. Tryk den sammen med hænderne, så kylling og løg er helt dækket. Læg dem over på en bageplade med kant og en bagerist.
- Sænk forsigtigt cirka 5 kyllingestykker ned i hver stegepande, og juster derefter varmen, så olietemperaturen forbliver mellem 150 °C og 160 °C. Steg, vend kyllingen af og til, indtil den er gyldenbrun og sprød på ydersiden og gennemstegt, 15 til 16 minutter. Et termometer stukket i kødet skal vise 71 °C for bryster og 76 °C for lår og lår.
- Læg kyllingestykkerne over på en ren bagerist med kant med en tang, og krydr med salt. Varm olien op igen til 175 °C, og steg resten af kyllingen. Steg derefter løget i 2-3 minutter under omrøring. Læg kylling og løg over på et fad.
Kategorier:
Lignende opskrifter
