Sådan laver du tzatziki-sauce

Hjemmelavet tzatziki

Tzatziki er en klassisk græsk dip lavet med yoghurt, agurk og friske krydderurter. Denne opskrift er baseret på en populær græsk restaurant, Kokkari, i San Francisco, hvor tzatziki ofte serveres som forret.

Saml ingredienserne

For at tilberede, tag 1 stor engelsk agurk, 2 forårsløg, ca. 2 kopper græsk yoghurt, 1/4 kop olivenolie, 1 bundt frisk mynte og dild, et lille fed hvidløg og citron.

Skræl agurken

Skræl agurken. Skrællen er let bitter og vil give saucen en ubehagelig farve.

Skrab frøene ud

Skær agurken i halve og skrab kernerne ud med en stor ske. Prøv at fjerne så meget af den vandige hinde som muligt, så agurkens fastere frugtkød bevares.

Riv og hak

Riv agurkekødet groft med et rivejern (brug et rivejern med fire sider) eller brug en foodprocessor med mandolinjern. Skær forårsløget i halve og hak det fint, både den grønne og den hvide del. Kom grøntsagerne i en stor skål med 1/2 tsk salt eller havsalt, og vend det godt.

Lad det stå

Hæld blandingen i et dørslag foret med osteklæde over en skål og lad det stå i 15 minutter. Agurken vil afgive fugt og dryppe af i skålen.

Pres fugten ud

Saml enderne af osteklædet og klem agurkeblandingen grundigt for at fjerne så meget vand som muligt. Dette er et vigtigt trin. Hvis du ikke klemmer nok væde ud, vil tzatzikien være for flydende og vandig. Hæld væsken fra.

Kombiner ingredienserne

Hak dild og mynte. Knus hvidløgsfedet. I en stor skål blandes de pressede agurker og forårsløg, ca. 1 spiseskefuld af hver, hvidløg, olivenolie og citronsaft. Rør det hele sammen. Tilsæt salt, peber, krydderurter og citronsaft efter smag, og husk at smagene vil intensiveres med tiden.

Server som dip eller tilbehør

Server tzatziki som dip med varmt pitabrød eller som tilbehør til grillet kød, såsom lammekød eller kofta. Dippen tilberedes bedst mindst et par timer i forvejen, helst aftenen før. Den kan opbevares tildækket i køleskabet i op til en uge.