Gyros med radise-tzatzikisauce

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

Gyros med radise-tzatziki-sauce - en detaljeret opskrift Græsk fastfood.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Marinade og sovs:

1 lammekølle uden ben (ca. 1,8 kg)
Grillede fladbrød eller pitabrød med hult indre til servering
2 kopper hvidvin
1/2 kop friskpresset citronsaft
1/2 kop olivenolie
8 fed hvidløg
Skal af 1 citron
Salt og kværnet sort peber
Grillet blommetomater (se opskriften nedenfor)
1 kop vinaigrettesauce (se opskrift nedenfor)
Tzatziki-sauce med radiser (se opskrift nedenfor)
Blade fra 3 store kviste oregano, plus lidt ekstra til pynt
Blade af 3 store kviste rosmarin

Grillede blommetomater:

8 blommetomater, skåret i meget tykke cirkler (fjern stilkene først)
Rapsolie til grillning
Salt og kværnet sort peber

Vinaigrettesauce:

6 spiseskefulde rødvinseddike
2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
2 spiseskefulde Dijon-sennep
1 spsk. kløverhonning
1 kop olivenolie, plus mere til at dryppe over

Tzatziki med radiser:

3/4 spsk. fintrevede radiser
1/4 lille rødløg, fintrevet
3/4 kop naturlig yoghurt
3 finthakkede fed hvidløg
2 spiseskefulde hakket frisk dild
1 tsk citronskal
1/4 tsk groft salt
1/4 tsk stødt sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pitabrød, fårekød, løg, hvidløg, radise, blommetomater, hvidvin, citronsaft, vineddike, Dijon-sennep, honning, oregano, rosmarin, dild, yoghurt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Marinade og sovs:

Til kød: I en blender blandes hvidvin, citronsaft, olivenolie, hvidløg, citronskal, oregano, rosmarin og peber, og det blendes, indtil det er glat. Hæld halvdelen af blandingen over stegen, og vend køllebenet, så det er helt dækket. Dæk til, og mariner i køleskabet i mindst 8 timer og op til 24 timer. Opbevar den resterende halvdel af marinaden i køleskabet, så du kan lave sovs under stegningen.

En time før stegning tages lammekøllet og marinaden ud af køleskabet og lades stå ved stuetemperatur.
Forvarm en gas- eller kulgrill med et rotisseriespyd til høj varme.

Krydr hele kølle med salt og peber, og fastgør den til spyddet i henhold til producentens anvisninger. Bind den med køkkensnor for hver 2,5 cm.

Grill indtil kødets kernetemperatur når 77 °C, cirka 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter for en gasgrill og 1 time og 45 minutter til 2 timer for en kulgrill. Tilberedningstiden varierer afhængigt af grilltypen og hvor varme kullene er. Pensl kødet ofte med den resterende vinblanding. Tag det af spyddet, placer det på et stort skærebræt og lad det hvile i 15 minutter.

Skær køllet på tværs af fibrene i tynde, gennemsigtige skiver. Læg et par skiver kød i midten af hvert fladbrød, top med grillede tomater, dryp med vinaigrette, drys med frisk oregano, og server med radise-tzatziki-sauce.
Grillede blommetomater:

Forvarm grillen til middelhøj varme. Pensl tomaterne med olivenolie og krydr begge sider med salt og peber. Grill, indtil de er bløde og brunede. Vend dem og grill den anden side, indtil de er bløde og brunede.
Vinaigrettesauce: Bland vineddike, citronsaft, Dijon-sennep, honning, salt og peber. Pisk langsomt olivenolie i, indtil det er emulgeret.

Tzatziki med radiser: Kom radiserne og rødløget i en si med mellemstor maskevidde. Placer en lille tallerken ovenpå og lad det stå i 30 minutter for at fjerne overskydende væske.

Hæld den siede blanding i en mellemstor skål og tilsæt yoghurt, hvidløg, dild, citronskal, salt og peber. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 30 minutter eller op til 1 dag før servering.