Den bedste muffin med tørret frugt og nødder

Stemmer: 2

Tid: 14 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 28 portioner
Kalorier 366, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 5 G., kulhydrater 47 G., fiber 3 G., kolesterol 44 mg, natrium 96 mg, sukker 34 G.

Tørret frugtkage er blevet en national helligdagsjoke i USA, som om det samme brød gives væk hvert år til jul. Trods latterliggørelsen forsøger denne opskrift at genoplive det, og det må siges, at resultatet er storslået. Kagen er bogstaveligt talt fyldt med et væld af naturlige tørrede frugter, citrusfrugter, nødder og krydderier og tilsat aromatisk brandy, hvilket resulterer i en blød og saftig kage. En sand smag af vinterferien! De anførte ingredienser giver to kager, så den ene er perfekt til at give i gave til venner eller naboer.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,5 kopper gyldne rosiner
0,5 kopper sorte rosiner
1 kop tørrede abrikoser, skåret i halve
1 kop tørrede figner, halveret
0,5 kop udstenede svesker
1/2 kop hele udstenede Medjool-dadler, halverede
2 kopper valnøddehalvdele
1 spsk. halve pekannødder
Fint revet skal af 2 små appelsiner
Fint revet skal af 2 små citroner
2 spsk hakket kandiseret ingefær
3/4 tsk græskartærtekrydderi
En knivspids stødt nelliker
1 kop brandy + 2 spsk til smøring
1/4 kop appelsinlikør
0,5 kopper usvovlet melasse
2 kopper premium mel
1 tsk bagepulver
1/4 tsk bagepulver
3/4 tsk groft salt
220 g usaltet smør, stuetemperatur
1,5 kopper mørkebrunt sukker
4 store æg, stuetemperatur
1,5 tsk vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, rosin, tørrede abrikoser, figner, svesker, datoer, valnødder, citronskal, kandiseret frugt, græskartærte krydderi, nellike, Appelsinlikør, brandy

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland rosiner, tørrede abrikoser, figner, svesker, dadler, valnødder, pekannødder, appelsinskal, citronskal, kandiseret ingefær, græskartærtekrydderi og nelliker i en stor skål og rør det sammen.
Tilsæt 1 kop brandy, appelsinlikør og melasse, og rør rundt, så det er dækket. Dæk skålen til, og lad den stå natten over. Alternativt kan du dække skålen til, og varme den i mikrobølgeovnen i 2 minutter, eller indtil den er meget varm. Lad den stå tildækket, og lad den stå, indtil næsten al væsken er absorberet af den tørrede frugt og nødder, cirka 2 timer.

Forvarm ovnen til 135 °C, spray to brødforme på 23 x 13 cm med bagespray, og beklæd hver med to ark bagepapir, et på langs og et på tværs, så der er 5 cm overhæng på hver side. Spray bagepapiret med bagespray.
Drys 0,5 kopper mel over den udblødte frugtblanding og vend det rundt. I en stor skål piskes de resterende 1,5 kopper mel, bagepulver, bagepulver og salt sammen.

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.
I skålen på en standmixer med paddeltilbehør piskes smør og brun farin ved middel hastighed, indtil det er lyst og luftigt, ca. 1 minut. Tilsæt æggene et ad gangen, og bland godt efter hver tilsætning, og skrab skålens sider ned. Rør vaniljen i. Skru ned for mixerhastigheden til middel-lav, og pisk melblandingen i, indtil den er glat. Hæld dejen over den tørrede frugtblanding, og vend den jævnt med en gummispatel.
Fordel dejen jævnt i de to forberedte forme, og fyld hver form cirka trekvart op. Bag indtil cupcakesene begynder at løsne sig fra formens sider, toppen springer tilbage, når man trykker let på dem, og en kageprøver stukket i formen kommer ren ud, cirka 1,5 time.
Læg cupcakesene over på en rist og pensl med de resterende 2 spiseskefulde brandy. Lad cupcakesene køle af i formene i 15 minutter. Tag forsigtigt hver cupcake ud af formen ved at tage fat i bagepapirets udhæng og placer dem på en rist for at køle helt af.
For opbevaring, pak hver cupcake tæt ind i plastfolie og derefter i folie. Indpakkede cupcakes kan opbevares køligt og tørt i op til 3 måneder.