Den bedste crème brûlée

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 253, samlet fedt 21 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 3 G., kulhydrater 14 G., fiber 0 G., kolesterol 176 mg, natrium 63 mg, sukker 14 G.

Dette er den bedste crème brûlée, du nogensinde vil smage. Den er ikke overdrevent sød, men den er fyldig og cremet med en subtil aroma af naturlig vanilje og en silkeagtig tekstur i kontrast til en sprød karamelskorpe. Den perfekte tekstur opnås ved at bruge æggeblommer og piskefløde. Tilføjelsen af en hel vaniljestang giver en ren smag, der ikke kan opnås med vaniljeekstrakt eller vanillin. Derudover giver dens små frø, spredt ud over hele fløden, desserten et dyrt og sofistikeret udseende. Hvis du ikke har en køkkenbrænder til at riste sukkeret på flødens overflade, kan en forvarmet ovngrill klare tricket.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2,5 kopper piskefløde
1 vaniljestang, skåret i halve på langs
1/4 tsk groft salt
12 spiseskefulde sukker
7 store æggeblommer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fløde, vaniljestang, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 150 °C. Beklæd en stor bradepande med tyk bund (en kalkunbradepande fungerer godt) med et rent køkkenrulle, og placer fire 180 ml ramekin-forme i formen med et par centimeters mellemrum.
Varm fløden op i en mellemstor gryde ved middel varme. Skrab vaniljekornene ud af begge halvdele af stangen med en lille kniv. Tilsæt både korn og stang til fløden. Rør salt og 3 spiseskefulde sukker i og bring det i kog. Tag gryden af varmen.

I en stor skål piskes blommerne kraftigt med 3 spiseskefulde sukker, indtil de er lysegule og tykke, ca. 2 minutter. Alternativt kan du piske med en mixer på høj hastighed, indtil de er lysegule og tykke, ca. 1 minut.
Mens du pisker blommerne konstant, tilsætter du et par teskefulde varm fløde fra 1 kop, og hælder derefter gradvist den resterende kop i i en jævn stråle. Hæld ikke for meget varm fløde i på én gang, da æggene ellers vil klumpe. Æggene er nu tempererede. Rør de tempererede blommer i den resterende varme fløde. Si gennem en finmasket si over i et stort målebæger med tud eller en kande, så det er nemt at hælde det i formene; kasser vaniljestangen.
Skum eventuelt skum af overfladen af cremen ved at lægge et rent papirhåndklæde ovenpå og trykke forsigtigt for at absorbere noget af væsken. Dette vil skabe en perfekt glat og silkeagtig creme. Fyld ramekinerne med creme, cirka 3/4 kop pr. ramekin.
Hæld forsigtigt kogende vand i bradepanden, indtil det når halvvejs op ad ramekinerne, og pas på, at der ikke kommer vand i cremen. Dæk bradepanden tæt med folie, og bag, indtil cremen har sat sig i kanterne, men stadig er let løs i midten, 35 til 45 minutter.
Tag forsigtigt bradepanden ud af ovnen, og flyt ramekinerne over på en rist for at køle af i 30 minutter. Stil dem derefter i køleskabet i ca. 3 timer.
Lige før servering drysses 1 spiseskefuld sukker jævnt over overfladen af cremen. Hold en køkkenfakkel 5 cm over overfladen. Start fra midten af ramekinen, og bevæg flammen i cirkulære bevægelser, og arbejd dig mod kanterne for at karamellisere sukkeret. Gentag med det resterende sukker og cremen.
Alternativt kan du placere ovnristen på den øverste rille og forvarme ovnen til grill. Placer ramekinerne på risten på en bageplade og grill dem, indtil de er gyldenbrune, 15 til 60 sekunder, og tjek hvert 10. sekund.
Sæt crème brûléen i fryseren i 5 minutter, og server derefter.

Kokkens bemærkning

Vi elsker kontrasten mellem den kølige vaniljecreme og den let varme sukkerskorpe. Dette kan opnås ved at lægge crème brûléen i fryseren i et par minutter før servering.