Crème brûlée med bær
Stemmer: 2
Tid: 30 min plus hærdningstid
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Crème brûlée forbindes ofte fejlagtigt udelukkende med is. Men for dem, der er heldige nok til at have prøvet denne cremede dessert i sin oprindelige form, forbliver smagen uforglemmelig og eftertragtet. Den kan laves derhjemme, bages eller ubagtes (som i denne opskrift) i ovnen, men det er vigtigt at flambere den karamelliserede skorpe, så vælg ovnfaste forme til desserten.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 kop friske hindbær
- 1 kop friske blåbær
- 3 kopper piskefløde
- 1 vaniljestang eller 1 spsk vaniljepasta
- 1 tsk fintrevet citronskal
- 10 store æggeblommer
- 1/2 kop sukker, plus ekstra sukker til karamellisering
- 1,5 spsk citronsaft
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: æg, fløde, vaniljestang, citronsaft, hindbær, blåbær
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Kom hindbær og blåbær i 8 lave ovnfaste ramekiner (100 g hver) – disse er ikke ovnfaste, men skal kunne modstå varmen fra en crème brûlée-brænder.
- Varm fløden op ved svag varme med vaniljekornene (du kan også bruge selve vaniljestangen) og citronskal. Hvis du bruger vaniljepasta, blandes den grundigt med fløden inden opvarmning. Varm fløden op i cirka 5 minutter, og pas på, at den ikke koger over.
- I en anden gryde tilsættes 2,5 cm vand, og det bringes i kog ved svag varme. I en metalskål piskes æggeblommer, sukker og citronsaft. Stil skålen over det simrende vand, og fortsæt med at piske, indtil æggeblandingen fordobles i volumen og bliver lys og cremet, cirka 3-4 minutter. Tag skålen af varmen.
- Mens du pisker, hældes den varme fløde langsomt i skålen med æggeblandingen, og derefter kommes det hele tilbage i gryden, hvor fløden var. Kog ved middel varme under omrøring med en træske eller silikonespatel, indtil fløden begynder at tykne – cirka 4 minutter.
- Si cremen gennem en si, og hæld den derefter over bærrene. Vend forsigtigt cremen helt rundt. Lad cremen køle af i 15 minutter, og stil den derefter i køleskabet uden låg i mindst 4 timer.
- Drys et tyndt lag sukker på hver crème brûlée-kop inden servering. Tænd forsigtigt en brænder og karamelliser sukkeret, idet du flytter brænderen 2,5-5 cm over kopperne. Drys med endnu et tyndt lag sukker og før brænderen over kopperne igen. Gentag to gange mere, eller så mange gange som nødvendigt, for at opnå det ønskede karamelliserede lag. Server den færdige crème brûlée med det samme.
Du er måske også interesseret i en opskrift på soufflé med karamelliseret skorpe - Clafoutis med kirsebær.
Forfatter af opskriften - Anna Olson er konditor og tv-vært.
Kategorier:
Lignende opskrifter
