Klassisk vaniljecrème brûlée
Stemmer: 1
Tid: 50 min plus hærdningstid
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Den udsøgte crème brûlée stammer fra det 17. århundrede. Englændere og spaniere diskuterer stadig, hvilken opskrift – engelsk eller catalansk – der dannede grundlag for denne franske dessert. Alle er enige om, at dette søde mesterværk blev skabt af den franske kok François Messialo, som boede i England i mange år og rejste meget, herunder i hele Catalonien. Under alle omstændigheder har denne bemærkelsesværdige franske dessert opnået verdensomspændende anerkendelse og er stadig populær den dag i dag.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2 og 3/4 kopper piskefløde (30-35%)
- 1 vaniljestang eller 1 spsk vaniljepasta
- 4 store æggeblommer
- 1 stort helt æg
- 3/4 kop sukker, plus ekstra til skorpen
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: æg, fløde, vaniljeekstrakt
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 160 °C, og placer 6 ramekiner eller andre 170 °C varme bageforme i et stort bagefad med sider, der er højere end ramekinernes sider.
- Varm fløden op med vaniljemasse ved middellav varme (tilsæt vaniljestangen, hvis det ønskes). Hvis du bruger vaniljepasta, pisk den i fløden og varm den igennem. Varm fløden op i ca. 5 minutter, og pas på, at den ikke koger.
- I en separat skål piskes æggeblommer, hele æg og sukker sammen. Hæld langsomt den varme fløde i under konstant piskning (men ikke for kraftigt), indtil fløden er helt indarbejdet. Si og øs eller hæld derefter direkte i formene. Hvis der dannes små bobler på overfladen af cremen, prik huller i dem med spidsen af et papirhåndklæde (de forhindrer sukkeret i at danne en jævn brun skorpe).
- Hæld kogende vand omkring ramekinerne, indtil det når halvvejs op ad siderne, og sæt dem forsigtigt i ovnen. Bag i ca. 30 minutter, indtil kanterne er faste, men stadig lidt rystede, når du forsigtigt bevæger ramekinerne. Lad ramekinerne køle af i 10 minutter i vandbadet, og flyt dem derefter over på en rist med et køkkenrulle eller ovnhandsker for at køle helt af. Stil ramekinerne i køleskabet i mindst 3 timer før servering.
- Til serveringDrys et tyndt lag sukker på hver kop med frosting. Tænd forsigtigt en svejsebrænder og smelt sukkeret, mens du bevæger svejsebrænderen frem og tilbage, og hold den 2,5-5 cm fra frostingen. Drys et andet tyndt lag sukker oven på det forrige lag, og smør det også over med svejsebrænderen. Gentag denne proces to gange mere, eller indtil du opnår den ønskede skorpe. Server straks. Cremen uden sukkerskorpen kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage..
Forfatter af opskriften - Anna Olson er konditor og tv-vært.
Kategorier:
Lignende opskrifter
